Mashuai – Omani-Grillfisch mit Zitronenreis

Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Wenn der Fisch im Ganzen ist, außen ein paar schräge Schnitte in die dicksten Stellen setzen, damit die Marinade besser einzieht.

Für die Marinade Knoblauch schälen. Zitrone(n) heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch grob zerdrücken.

Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts, Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma und Zimt zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und alles zu einer glatten Marinade verrühren.

Fisch außen und innen (bzw. die Stücke rundum) sorgfältig mit der Marinade bestreichen und einreiben. In eine abgedeckte Form oder einen Gefrierbeutel legen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, gern bis zu 2 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten). Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. In eine große ofenfeste Form legen, Lorbeerblätter dazugeben und Wasser angießen.

Marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Raumtemperatur annehmen lassen, während der Ofen vorheizt. Fisch auf die Zwiebel-Lorbeer-Schicht legen. Restliche Marinade über den Fisch verteilen.

Wartezeit 10 min

Fisch im Ofen je nach Größe 25–35 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben durch und saftig ist und sich leicht von den Gräten löst. Bei Verwendung des Grills zunächst indirekt garen, danach kurz über direkter Hitze anrösten, damit die Haut leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 30 min

Während der Fisch im Ofen ist, den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einem Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange und Kardamomkapseln kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebelwürfel zufügen und glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Gewaschenen Reis und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitschwitzen, bis die Körner leicht glänzen und von Fett umhüllt sind.

Wasser, Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts zum Reis geben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Kurz umrühren, dann aufkochen lassen.

Sobald der Reis kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist. Dann Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zimtstange und Kardamomkapseln aus dem Reis entfernen. Restlichen Zitronensaft nach Geschmack unterheben und den Reis mit einer Gabel auflockern.

Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Zitrone in Spalten schneiden.

Fisch vorsichtig aus der Form oder vom Grill auf eine Platte heben. Mit etwas der Zwiebel-Sud-Mischung aus der Form beträufeln. Zitronenreis daneben anrichten, mit Koriander bestreuen und nach Wunsch mit wenig Olivenöl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.