Mahi Shekampor – Gefüllter Fisch mit Kräutern und Tamarinde

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Fisch innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle restliche Schuppen mit einem Messer abschaben.

Zwiebel schälen. Zwiebel, frischen Koriander, Petersilie und Dill mit einem großen Messer fein hacken.

Walnüsse grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer Schüssel gehackte Kräuter, Zwiebel, Walnüsse, Knoblauch, Tamarindenpaste, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mischen. Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, bis eine saftige, aber nicht flüssige Füllung entsteht. Abschmecken: die Mischung soll würzig, leicht säuerlich und ausgewogen sein.

Den Fisch innen leicht salzen und pfeffern. Die Kräuter-Tamarinden-Füllung mit einem Löffel in die Bauchhöhle des Fisches geben und leicht andrücken, ohne zu stopfen.

Die Öffnung nach Belieben mit Zahnstochern fixieren oder den Fisch mit Küchengarn binden, damit die Füllung besser im Fisch bleibt. Restliche Füllung, falls vorhanden, neben den Fisch auf das Blech geben.

Den Fisch außen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit etwas Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen.

Den gefüllten Fisch auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, je nach Größe des Fisches. Nach etwa 20 Minuten prüfen: das Fleisch soll sich leicht von der Gräte lösen und glasig bis weiß sein, aber nicht austrocknen.

Wartezeit 25 min

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig auf eine Platte heben, Faden oder Zahnstocher entfernen und mit Zitronenspalten und nach Wunsch frischen Kräutern servieren. Dazu passen Basmatireis oder Safranreis.

Wartezeit 5 min