Klassisch eingemachte Gurken im Essigsud

Gläser und Deckel vorbereiten: 3–4 mittelgroße Einmachgläser (insgesamt ca. 1,5–2 l Füllmenge) und die passenden Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, gut abspülen. Anschließend in einem großen Topf mit Wasser 10 Minuten auskochen oder bei 120 °C ca. 10 Minuten im Backofen sterilisieren. Sauber auf ein Küchentuch stellen und trocknen lassen, ohne das Glasinnere zu berühren.

Wartezeit 10 min

Gurken vorbereiten: Einlegegurken unter fließendem Wasser gründlich waschen und eventuelle Stacheln mit der Hand oder einer weichen Bürste abreiben. Enden knapp abschneiden. Je nach Wunsch ganz lassen, längs halbieren, vierteln oder in dicke Scheiben schneiden, damit sie gut in die Gläser passen.

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und je nach Größe halbieren. Dill waschen und in grobe Stücke teilen, damit er sich gut in den Gläsern verteilen lässt.

Sud ansetzen: Wasser und Branntweinessig in einen großen Topf geben. Zucker und die abgewogene Menge Salz hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Kurz abschmecken: Der Sud soll deutlich sauer, aber angenehm süß-sauer schmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zucker feinjustieren.

Gewürze vorbereiten: Senfkörner, ggf. braune Senfsaat, Pfefferkörner, Koriandersaat, Lorbeerblätter und Chiliflocken bereitstellen. Sie kommen gleich mit in die Gläser, nicht in den Sud.

Gläser füllen: In jedes Glas zuerst etwas Dill, einige Zwiebelringe und ein Stück Knoblauch geben. Dann Gurken dicht, aber ohne zu quetschen, senkrecht oder waagerecht einfüllen. Dazwischen Zwiebelringe verteilen. Pro Glas 1–2 TL Senfkörner, etwas Pfefferkörner, ggf. Koriandersaat, etwas Chili und ein Stück Lorbeerblatt geben.

Mit Sud übergießen: Den heißen Essigsud vorsichtig über die Gurken in die Gläser gießen, möglichst ohne zu kleckern. Dabei 1–2 cm Platz bis zum Rand lassen. Luftblasen mit einem sauberen Löffelstiel lösen, indem man ihn vorsichtig an den Glasrand führt. Bei Bedarf Sud nachfüllen, bis alles gut bedeckt ist.

Deckel auflegen und Gläser verschließen: Glasränder mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch abwischen, damit sie absolut sauber sind. Deckel aufsetzen und gut verschrauben oder mit Klammern schließen (je nach Glastyp).

Einkochen: Einen großen Topf mit einem Küchentuch oder Einlegegitter auslegen, damit die Gläser nicht direkt auf dem Topfboden stehen. Gläser in den Topf stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass sie zu etwa 3/4 im Wasser stehen. Wasser auf etwa 90 °C erhitzen (es soll nicht sprudelnd kochen) und die Gläser 10–15 Minuten einkochen. Danach Herd ausschalten und die Gläser noch 5–10 Minuten im Wasser stehen lassen.

Wartezeit 25 min

Abkühlen lassen: Gläser vorsichtig mit einem Tuch oder Glasheber aus dem Wasser heben, auf ein Küchentuch stellen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Dabei sollten sich die Deckel nach innen ziehen (Vakuum). Gläser mit nicht fest angezogenem Deckel im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Wartezeit 8 h 0 min

Durchziehen lassen: Die Gurken sollten vor dem Verzehr mindestens 1–2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen, damit sich Geschmack und Textur optimal entwickeln. Je länger sie stehen, desto aromatischer werden sie.

Wartezeit 336 h 0 min

Servieren: Gurken nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus dem Glas servieren – als Beilage zu Brotzeit, Sandwiches, Wurst- und Käseplatten oder zu Grillgerichten.