Gerösteter Blumenkohl mit Bärlauch-Tahin-Sauce
Knusprig gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen wird auf einer cremigen Bärlauch-Tahin-Sauce angerichtet. Zitrone bringt Frische, Tahin sorgt für nussige Fülle, Bärlauch für eine intensive Knoblauchnote. Geröstete Nüsse und Gewürze geben Biss und Aroma. Ein frühlingshaftes, veganes Ofengericht – perfekt als leichtes Hauptgericht mit Beilage, elegante Vorspeise oder als Highlight auf einer Mezze-Platte.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Blumenkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Den Kopf in mittelgroße Röschen teilen, dickere Strünke längs halbieren, damit alles ähnlich groß ist.
900 g Blumenkohl -
Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und fein geriebene oder gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mischen, bis der Blumenkohl gleichmäßig überzogen ist.
½ TL Kreuzkümmel Pfeffer (nach Geschmack) 1 Zehe Knoblauch (frisch) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach gewünschtem Aroma) 3 EL Olivenöl -
Blumenkohl in einer Lage auf dem Blech verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Röschen lassen, damit sie rösten statt zu dämpfen. Im Ofen 25–30 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Innere zart ist.
Wartezeit 25 min
-
Während der Blumenkohl im Ofen ist, für die Sauce Tahin, kaltes Wasser, Zitronensaft und Ahornsirup in einen Mixbecher geben. Mit einem Schneebesen oder Stabmixer glattrühren. Die Sauce wird zunächst dick, dann wieder cremig – bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, gießbare Konsistenz entsteht.
80 g Tahin (helle Sesampaste) 80 ml Wasser (kalt) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Ahornsirup -
Bärlauch grob schneiden und zur Tahinmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles fein pürieren, bis die Sauce leuchtend grün und sehr glatt ist. Abschmecken: Sie sollte kräftig würzig, leicht zitronig und angenehm nussig sein.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Bärlauch (frisch) -
Für das Topping Haselnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Sesamsamen in den letzten 1–2 Minuten mitrösten. Vom Herd nehmen und mit Olivenöl, Zitronenschale und Chiliflocken mischen, leicht salzen, falls gewünscht.
30 g Haselnüsse (oder Mandeln oder Walnüsse) 1 TL Olivenöl 1 EL Sesamsamen (hell oder gemischt) ½ TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelte Zitrone) Chiliflocken (nach Geschmack) -
Bärlauchblätter für die Deko in feine Streifen schneiden oder klein zupfen.
4 Blatt Bärlauch (oder glatte Petersilie, für die Deko, optional) -
Zum Servieren die Bärlauch-Tahin-Sauce auf Teller oder eine große Platte streichen. Den heißen Blumenkohl darauf verteilen. Mit dem Nuss-Sesam-Topping bestreuen und mit frischem Bärlauch garnieren. Sofort servieren, optional mit Zitronenspalten und Fladenbrot, Reis oder Couscous als Beilage.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixbecher oder hohes Gefäß
- Schneebesen oder Stabmixer
- Backofen
- Backblech
- Kleine Pfanne
- Zitrusreibe
- Kleines Messer
- Backpapier
- große Schüssel
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