Gerösteter Blumenkohl mit Bärlauch-Tahin-Sauce

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

   10 min

2. Schritt 2

   Blumenkohl von äußeren Blättern befreien. Den Strunk unten nur so weit kürzen, dass der Kopf zusammenhält. Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen; den Strunk schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart.

   900 g Blumenkohl (1 großer Kopf, mit Strunk)
3. Schritt 3

   Blumenkohlröschen und -stücke in eine große Schüssel geben. Olivenöl darübergießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, bis die Röschen rundum leicht mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

   3 g Paprikapulver edelsüß 2 g Kreuzkümmel, gemahlen 30 g Olivenöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) 6 g Meersalz 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4. Schritt 4

   Blumenkohl in einer Lage auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Darauf achten, dass die Röschen nicht übereinander liegen, damit sie rösten statt zu dämpfen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl innen weich und an den Rändern schön gebräunt ist. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.

   30 min

5. Schritt 5

   Während der Blumenkohl im Ofen ist, den Bärlauch kontrollieren, welke Stellen entfernen, gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Grob zerteilen.

   ½ g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
6. Schritt 6

   Für die Bärlauch-Tahin-Sauce Tahin in eine Schüssel oder einen Mixbecher geben. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ahornsirup hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Nun nach und nach kaltes Wasser unterrühren: zuerst entsteht eine dicke, zähe Masse, weiterrühren, bis sie wieder cremig und hell wird. So viel Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, gießbare Sauce entsteht.

   5 g Ahornsirup oder Agavendicksaft (oder eine Prise Zucker, optional)
7. Schritt 7

   Den vorbereiteten Bärlauch grob hacken und zur Tahin-Mischung geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Sauce glatt und leuchtend grün ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Wasser korrigieren.

8. Schritt 8

   Für die Toppings die Nüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Granatapfelkerne bereitstellen, Zitronenspalten schneiden.

   4 min

9. Schritt 9

   Den fertig gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen. Auf eine Servierplatte oder tiefe Teller geben. Mit etwas Bärlauch-Tahin-Sauce beträufeln oder einen Teil der Sauce unter den Blumenkohl mischen und den Rest separat servieren. Mit gerösteten Nüssen, Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort mit Zitronenspalten servieren.