Blumenkohl‑Kapern‑Pasta mit Zitronen-Buttersauce

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, den Strunk von holzigen Teilen befreien und fein würfeln (mitverwenden). Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kapern abgießen und kurz abspülen.

Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Blumenkohlröschen und gewürfelten Strunk auf ein Blech geben, mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einem Teil der Chiliflocken mischen. Gleichmäßig verteilen und 18–22 Minuten rösten, bis die Röschen goldbraune Ränder haben und innen weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 20 min

Während der Blumenkohl im Ofen ist, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung sehr bissfest (1–2 Minuten kürzer als angegeben) kochen. Etwa 1–2 Schöpfkellen (mindestens 150 ml) vom Kochwasser abnehmen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.

Wartezeit 10 min

Gegen Ende der Pasta-Kochzeit in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Kapern grob hacken und mit Zitronenabrieb, restlichen Chiliflocken und einem guten Spritzer Zitronensaft zu Zwiebel und Knoblauch geben. Kurz umrühren, dann mit etwa 100 ml des aufgehobenen Pasta-Kochwassers aufgießen. Auf mittlerer Hitze 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 2 min

Gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen zur Zitronen-Buttersauce in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Abgegossene Pasta direkt hinzufügen und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick erscheint, nach und nach etwas weiteres Kochwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan fein reiben und unter die Pasta mischen, bis er schmilzt und die Sauce leicht bindet. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und je nach Geschmack zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Pasta auf Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas extra Parmesan und ein paar zusätzlichen Kapern garnieren. Sofort servieren.