Panierter Blumenkohl knusprig aus der Pfanne
Originalname Panierter Blumenkohl
Knusprig panierter Blumenkohl aus saisonalem, regionalem Anbau: zarte Röschen werden kurz vorgegart, in einer herzhaften Panade aus Ei, Semmelbröseln und Gewürzen gewendet und goldbraun ausgebacken. Außen kross, innen saftig – als vegetarisches Hauptgericht mit Dip und Salat oder als rustikale Beilage zu Kartoffeln und anderen Gemüsen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blumenkohl putzen: äußere Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden und den Kopf in mundgerechte Röschen teilen. Größere Röschen halbieren, damit sie ähnlich groß sind.
800 g Blumenkohl -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben und 4–5 Minuten knapp bissfest blanchieren.
Wartezeit 5 min
800 g Blumenkohl 1 TL Salz 1500 ml Wasser -
Blumenkohl in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt. Gut abtropfen lassen und möglichst trocken werden lassen, damit die Panade später besser haftet.
Wartezeit 5 min
800 g Blumenkohl -
Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. In den zweiten die Eier mit der Milch verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In den dritten Teller Semmelbrösel, geriebenen Hartkäse (falls verwendet), Paprikapulver und Knoblauchpulver gründlich mischen.
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 80 g Weizenmehl Type 405 ½ TL Knoblauchpulver (optional) Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 ml Milch 120 g Semmelbrösel (Paniermehl) 40 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan) (optional) -
Blumenkohlröschen nacheinander zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eiermischung ziehen, sodass sie vollständig überzogen sind. Anschließend in der Semmelbröselmischung wälzen und die Panade leicht andrücken. Auf einem Teller bereitstellen.
40 ml Milch 80 g Weizenmehl Type 405 3 Stück Eier 800 g Blumenkohl 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 40 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan) (optional) 120 g Semmelbrösel (Paniermehl) ½ TL Knoblauchpulver (optional) -
Eine große Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen und einen Teil des Öls hineingeben. Panierte Blumenkohlröschen portionsweise in die Pfanne setzen, ohne sie zu dicht zu legen.
800 g Blumenkohl 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Blumenkohl von allen Seiten 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 8 min
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Blumenkohl Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein schneiden. Panierte Blumenkohlröschen auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen z.B. ein frischer Salat, Kartoffeln oder ein Joghurt-Kräuter-Dip.
2 EL frische Petersilie (optional) 800 g Blumenkohl ½ Stück Zitrone (optional für Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Pfannenwender oder Zange
- Sieb
- Schneebesen oder Gabel zum Verquirlen
- großer Topf
- Messer
- 3 tiefe Teller oder Schalen
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