Blumenkohl-Couscous-Salat mit Kräuterdressing
Leichter, knackiger Salat aus fein gehacktem Blumenkohl und lockerem Couscous, kombiniert mit Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln. Ein frisches Kräuterdressing aus reichlich Petersilie, Minze und Schnittlauch, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, bringt viel Aroma und eine belebende Note. Perfekt als sommerliche Hauptmahlzeit oder als frische Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen. Röschen grob zerteilen und in einer Küchenmaschine portionsweise sehr fein hacken, bis die Körnchen in etwa Couscous-Größe haben. Alternativ mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
500 g Blumenkohl -
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darüber gießen, kurz umrühren, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wartezeit 10 min
250 ml Gemüsebrühe (heiß) 200 g Couscous (fein bis mittelgrob) -
Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen, dann in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 150 g Kirschtomaten 200 g Gurke 150 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) -
Den aufgequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Fein gehackten Blumenkohl, Gurkenwürfel, Paprikawürfel, Tomatenstücke und Frühlingszwiebeln in eine große Salatschüssel geben. Olivenöl darüberträufeln und alles gründlich mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
200 g Gurke 200 g Couscous (fein bis mittelgrob) Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Kirschtomaten 150 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) 1 EL Olivenöl 500 g Blumenkohl 40 g Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Für das Kräuterdressing Petersilie, Minze und Schnittlauch waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Kräuter grob vorschneiden. Knoblauch schälen.
10 g Minze 1 Stück Knoblauchzehe 15 g Petersilie (glatt oder kraus) 10 g Schnittlauch -
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einem hohen Gefäß Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Ahornsirup und Dijon-Senf geben. Kräuter und Knoblauch zufügen.
4 EL Olivenöl 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt wenn möglich) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 10 g Minze 1 TL Dijon-Senf 15 g Petersilie (glatt oder kraus) 10 g Schnittlauch 1 Stück Knoblauchzehe -
Alles mit einem Stabmixer zu einem fein-stückigen Dressing pürieren oder alternativ sehr fein hacken und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Das Kräuterdressing über den Blumenkohl-Couscous-Salat geben und sorgfältig unterheben, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen und ggf. etwas Olivenöl ergänzen.
Wartezeit 20 min
1 EL Olivenöl
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Stabmixer oder Schneebesen
- Küchenmaschine oder Messer
- Messbecher
- hitzebeständige Schüssel
- große Schüssel
- Salatbesteck
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