Calentita – Gibraltars Kichererbsenauflauf

Wasser in eine große Rührschüssel geben. Kichererbsenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein völlig glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.

Salz und Olivenöl unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit ab und zu umrühren, falls sich etwas absetzt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken, falls verwendet. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form (ca. 30 × 20 cm) mit etwas Olivenöl auspinseln, auch die Ränder.

Teig nach der Ruhezeit nochmals kräftig durchrühren. Zwiebel- und Knoblauchwürfel einrühren, falls verwendet. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und den Rosmarin einstreuen.

Den noch sehr flüssigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete, gut geölte Blech gießen. Die Schicht sollte etwa 0,5–1 cm dick sein. Eventuelle Luftbläschen kurz mit dem Löffel oder durch leichtes Rütteln des Blechs entfernen.

Calentita im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun, stellenweise leicht dunkel geröstet und die Ränder knusprig sind. Falls nötig, für die letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion zuschalten, damit die Oberfläche schön Farbe bekommt.

Wartezeit 40 min

Calentita kurz 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren – pur, mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Olivenöl oder zu Salat und gegrilltem Gemüse.

Wartezeit 10 min