Farinata di ceci – knuspriger Kichererbsenfladen aus dem Ofen

Wasser in eine große Schüssel geben. Kichererbsenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis eine glatte, relativ flüssige Masse ohne Mehlnester entsteht.

Meersalz und 60 ml Olivenöl zur Masse geben und gründlich einrühren. Der Teig sollte an eine dünne Pfannkuchenteig-Konsistenz erinnern. Eventuell kurz durch ein feines Sieb gießen, falls doch Klümpchen geblieben sind.

Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden, ruhen lassen. Während dieser Zeit setzt sich ein Schaum an der Oberfläche ab – das ist normal.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Schaum mit einem Löffel vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Noch einmal kurz durchrühren. Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen.

Eine große, ofenfeste Form oder ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit 2 EL Olivenöl gründlich ausreiben, auch die Ränder. Der Boden soll sichtbar leicht mit Öl bedeckt sein – das sorgt für die typische knusprige Kruste.

Teig in die geölte Form gießen. Die Schicht soll nur 3–5 mm dick sein, damit die Farinata dünn und knusprig wird. Form vorsichtig rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Rosmarinnadeln grob von den Zweigen streifen und über den Teig streuen. Nach Belieben großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Form auf die mittlere bis untere Schiene des heißen Ofens stellen. 20–25 Minuten backen, bis die Farinata am Rand tief goldbraun und in der Mitte fest ist und sich dunklere, leicht gebräunte Flecken auf der Oberfläche bilden.

Wartezeit 25 min

Farinata aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann in Stücke oder Streifen schneiden und möglichst frisch und heiß servieren – pur, mit etwas zusätzlichem Pfeffer oder einem Spritzer Olivenöl.

Wartezeit 5 min