Gibraltarische Calentita – Ofenfladen aus Kichererbsenmehl

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25–28 cm Ø oder ähnlich große rechteckige Form) bereitstellen.

Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Etwa ein Drittel des Wassers (kalt oder lauwarm) langsam zugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entstanden ist.

Das restliche Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein dünnflüssiger, homoger Teig entsteht. 40 ml Olivenöl einrühren.

Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Zwiebel und Knoblauch in den Teig geben. Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Rosmarin und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Den Teig mindestens 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann. Falls sich Schaum oder etwas Schale an der Oberfläche absetzt, vor dem Backen kurz abschöpfen oder nochmals umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, die Backform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 5–10 Minuten stark erhitzen, bis das Öl sehr heiß ist, aber nicht raucht.

Wartezeit 10 min

Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig kurz durchrühren und zügig in die heiße Form gießen. Die Oberfläche nach Belieben noch einmal mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Calentita auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun, am Rand leicht aufgegangen und in der Mitte gerade eben gestockt ist. Sie darf innen noch weich und leicht cremig sein.

Wartezeit 40 min

Calentita 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Warm servieren – pur, mit einem frischen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Wartezeit 10 min