Cecina – Toskischer Kichererbsenfladen (Farinata Toscana)

Wasser in eine große Schüssel gießen. Das Kichererbsenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Meersalz einrühren. Den Teig 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Während der Ruhezeit gelegentlich den an die Oberfläche steigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 230–240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Ein großes, niedriges Blech oder eine ofenfeste runde Form (ca. 30 cm Durchmesser) bereitstellen.

Das Blech mit dem Olivenöl für das Blech ausgießen und den Boden gründlich einpinseln, auch die Ecken. Das Öl darf ruhig sichtbar auf dem Boden stehen – das sorgt später für die typische knusprige Unterseite.

Das restliche Olivenöl in den Teig geben und gründlich mit dem Schneebesen einrühren. Den Teig nochmals kurz abschmecken, bei Bedarf etwas mehr Salz zufügen.

Den flüssigen Teig vorsichtig auf das geölte Blech gießen. Die Schicht sollte nur 3–5 mm dick sein, damit die Cecina schön dünn und knusprig wird. Gegebenenfalls etwas Teig übrig lassen, falls das Blech kleiner ist.

Das Blech auf die mittlere bis untere Schiene in den heißen Ofen schieben. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, an einigen Stellen dunkler bräunt und die Ränder knusprig werden.

Wartezeit 25 min

Cecina aus dem Ofen nehmen. Noch heiß großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und in Stücke oder Dreiecke schneiden. Sofort servieren – ideal pur, mit etwas zusätzlichem Olivenöl oder zu Salat und einem Glas Wein.