Ambot Tik – scharf-saures Goan-Fischcurry
Originalname Ambot Tik
Ambot Tik ist ein klassisches, scharf-saures Fischcurry aus Goa: zarter Fisch in einer leuchtend roten Sauce aus Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Kokosessig oder Tamarinde. Perfekt zu Reis oder Fladenbrot und ideal für alle, die aromatische Schärfe mit frischer Säure lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch, ohne Haut) -
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, falls verwendet. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerteilen.
10 g Ingwer 200 g Zwiebel 15 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) -
Getrocknete rote Chilis in eine kleine Schale geben und mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen, dann abgießen.
Wartezeit 10 min
8 g rote getrocknete Chilis (z.B. Kashmiri oder andere milde bis mittlere Sorte, für weniger Schärfe entkernt) -
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
4 g Kreuzkümmelsamen 2 g Schwarze Pfefferkörner 8 g Koriandersamen -
Eingeweichte Chilis, geröstete Gewürze, Knoblauch, Ingwer, Tamarindenpaste, Kurkuma, Zucker sowie 3–4 EL Wasser in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
8 g rote getrocknete Chilis (z.B. Kashmiri oder andere milde bis mittlere Sorte, für weniger Schärfe entkernt) ½ TL Kurkuma 15 g Knoblauchzehen ½ TL Zucker (oder Palmzucker, zum Abrunden) 8 g Koriandersamen 2 g Schwarze Pfefferkörner 4 g Kreuzkümmelsamen 15 g Tamarindenpaste (oder 30 ml Kokos- oder Reisessig als Alternative) 10 g Ingwer -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit Lorbeerblatt darin 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebel 30 g Kokos- oder Pflanzenöl 1 Stück Lorbeerblatt -
Tomatenwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Dann die Chili-Gewürzpaste einrühren und 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis das Öl sich leicht von der Paste trennt.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) -
Wasser und ggf. Kokosmilch angießen, gut umrühren und aufkochen. Kartoffelwürfel hinzufügen, falls verwendet. Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 12 min
200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 200 ml Wasser 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, optional für mildere Variante) -
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen. 6–8 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas zusätzliche Tamarindenpaste oder Essig für mehr Säure sowie Chilipaste für mehr Schärfe hinzufügen.
Wartezeit 8 min
600 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch, ohne Haut) 15 g Tamarindenpaste (oder 30 ml Kokos- oder Reisessig als Alternative) Salz (nach Geschmack) 5 g rote Chilipaste oder Chilipulver (scharf, optional für extra Schärfe) -
Während der Fisch gart, Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und warm halten.
Wartezeit 12 min
240 g Kochreis (z.B. Basmatireis, als Beilage) -
Lorbeerblatt entfernen. Ambot Tik mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Optional die grüne Chilischote in Ringe schneiden und über das Curry geben. Sofort mit heißem Reis servieren.
1 Stück Lorbeerblatt 10 g Frische Korianderblätter (für das Anrichten) 1 Stück grüne Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Mixer oder Mörser
- Sieb
- kleine Pfanne zum Rösten
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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