Goanischer Fish Recheado (gefüllter Fisch mit roter Gewürzpaste)
Originalname Fish Recheado
Fish Recheado ist ein klassisches Gericht aus Goa: ein ganzer, eingeschnittener Fisch wird mit einer intensiv roten, säuerlich-scharfen Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Essig gefüllt und dann in der Pfanne goldbraun gebraten. Außen knusprig, innen saftig – ideal mit Reis, Brot oder als besonderer Hingucker auf der gedeckten Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Beide Seiten des Fisches schräg im Abstand von etwa 2–3 cm bis fast zur Mittelgräte einschneiden, damit Marinade und Paste gut einziehen können.
1200 g Fisch (ganzer Fisch, ausgenommen, z.B. Dorade, Wolfsbarsch oder Red Snapper) -
Den Fisch innen und außen gleichmäßig mit 2 TL Salz und dem Zitronensaft einreiben. Kurkuma über den Fisch streuen und ebenfalls einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
2 EL Zitronensaft 2 TL Salz ½ TL Kurkuma -
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Getrocknete Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, Senfsamen, Zimtstange und Nelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig rühren, damit nichts verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
20 g Knoblauchzehen 3 Stück Nelken 15 g Ingwer 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 2 cm Zimt (Stück Zimtstange) 15 g Chilischoten (getrocknet, vorzugsweise Kashmiri-Chilis für kräftige rote Farbe) 80 g Zwiebel ½ TL Pfefferkörner schwarz ½ TL Senfsamen -
Geröstete Gewürze zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Zucker, Salz und Essig in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer glatten, dicken roten Paste verarbeiten. Nur falls nötig 1–2 EL Wasser hinzufügen, damit sich alles gut pürieren lässt. Die Paste sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
2 EL Wasser (nur falls nötig zum Feinjustieren der Konsistenz) ½ TL Salz 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Zucker 40 ml Weißweinessig (oder Kokosessig) -
Den marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen, die Salz-Zitronen-Marinade bleibt weitgehend am Fisch.
-
Etwa zwei Drittel der Recheado-Paste außen in die Einschnitte und auf die Oberfläche des Fisches streichen, den Rest in die Bauchhöhle füllen und gleichmäßig verteilen. Den Fisch 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
Wartezeit 20 min
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Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Öl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.
3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) -
Den gefüllten Fisch vorsichtig in die Pfanne legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 7–10 Minuten braten, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist und das Fleisch sich leicht von der Gräte löst. Falls der Fisch sehr dick ist, die Hitze etwas reduzieren und mit einem Deckel abdecken, damit er durchgart, ohne zu verbrennen.
-
Fisch vorsichtig aus der Pfanne heben und auf eine Platte legen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen einfach gedämpfter Reis, Fladenbrot oder ein frischer Salat.
¼ Bund Koriandergrün (zum Bestreuen, optional) 4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Mixer oder Mörser
- Schüsseln
- Rührlöffel
- Messer
- Küchenzange oder Pfannenwender
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