Masor Tenga – leicht-saures Fischcurry aus Assam

Fischfilet in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Salz, 1/2 TL Kurkuma (von der Gesamtmenge) und einer Prise Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, falls verwendet. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zusammen zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).

Tamarindenpaste in einem kleinen Teil des Wassers glatt rühren. Frischen Koriander grob hacken und zur Seite stellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, falls verwendet.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Fischstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten je 1–2 Minuten leicht anbraten, bis sie außen leicht Farbe annehmen. Nicht durchgaren. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Im verbleibenden Öl Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Senfsamen zu springen beginnen und duften. Lorbeerblatt zufügen und kurz mitrösten, ohne die Gewürze verbrennen zu lassen.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 7 min

Restliche Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten. Dann die gewürfelten Tomaten und die eingeschnittenen grünen Chilis zugeben. Alles 5–7 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstehen.

Wartezeit 7 min

Kartoffelstücke (falls verwendet) in den Topf geben und kurz mit der Gewürz-Tomaten-Mischung wenden. Tamarindenwasser und das restliche Wasser angießen, gut umrühren und mit Salz sowie Zucker nach Geschmack würzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, so dass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Hitze auf niedrig-mittel reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar, aber noch saftig ist. Nicht stark umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte eher leicht und nicht zu dick sein. Falls gewünscht, mit etwas Wasser verlängern oder bei offener Pfanne kurz einkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer die Säure und Würze nachjustieren. Das Curry soll deutlich, aber angenehm säuerlich schmecken.

Topf vom Herd nehmen und den gehackten frischen Koriander über das Curry streuen. Masor Tenga 2–3 Minuten ruhen lassen und heiß mit gedämpftem Basmati- oder Jasminreis servieren.

Wartezeit 3 min