Goanes Fischcurry mit Kokosmilch und Tamarinde

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen und beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne und rote Chili längs aufschlitzen und nach Wunsch entkernen.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei öfter rühren, damit nichts verbrennt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.

Ingwer, Knoblauch, beide frische Chilis, gewürfelte Tomaten, gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Paprikapulver, Chilipulver und Kurkuma zusammen mit etwa 3–4 EL Wasser in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer möglichst glatten Paste pürieren.

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann die Gewürz-Tomaten-Paste zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie deutlich aromatisch duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Tamarindenpaste einrühren und kurz mitrösten. Kokosmilch und das restliche Wasser zugeben, gründlich verrühren und alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, etwas Zucker und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 7 min

Die Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst bedeckt sind. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Gegen Ende der Garzeit den Limettensaft nach Geschmack zugeben und noch einmal abschmecken.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen und das Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Koriandergrün grob zupfen oder hacken und kurz vor dem Servieren über das Curry streuen. Mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.

Wartezeit 10 min