Fischkopf-Curry nach südostasiatischer Art

Fischkopf unter kaltem Wasser gründlich abspülen, Kiemen entfernen, evtl. Blutreste ausspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Köpfe ggf. vom Fischhändler längs halbieren lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein schneiden, Ingwer in feine Stifte oder sehr klein schneiden. Chilischoten längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in Ringe schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Okraschoten putzen und in 3–4 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in Ringe bzw. grob schneiden.

In einem großen, breiten Topf oder Bräter das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Currymblätter zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, dabei nichts dunkel werden lassen.

Currypaste, Currypulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sich die Gewürze mit dem Öl verbinden und eine aromatische Paste entsteht.

Mit Wasser ablöschen, gut umrühren und Kartoffelstücke in die Flüssigkeit geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln knapp gar sind.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch, Tamarindenpaste, Zucker und eine kräftige Prise Salz in den Topf geben. Alles gründlich verrühren, einmal aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Tomatenstücke und Okraschoten zur Currysauce geben und unterrühren. Fischkopf vorsichtig in die Sauce legen, so dass er möglichst weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugeben.

Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fischkopf nicht zerfällt. Zwischendurch vorsichtig umrühren, dabei den Fischkopf mit einem Löffel immer wieder mit Sauce übergießen. Am Ende sollte das Fleisch am Kopf gerade gar und sehr saftig sein.

Wartezeit 20 min

Zum Abschluss mit Zitronensaft, weiterer Tamarindenpaste und Zucker sowie Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Sauce soll eine gute Balance aus Schärfe, Säure, Süße und salziger Tiefe haben. Bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch für die gewünschte Konsistenz ergänzen.

Topf vom Herd ziehen, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün über das Curry geben und 5–10 Minuten ziehen lassen. Dadurch kann sich das Aroma noch vertiefen, und das Fett setzt sich leicht an der Oberfläche ab.

Wartezeit 10 min

Fischkopf-Curry vorsichtig in eine große Servierschüssel oder direkt auf tiefe Teller geben. Den Fischkopf so platzieren, dass er ganz oder in großen Stücken sichtbar bleibt. Mit etwas Sauce und Gemüse übergießen und sofort mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren.