Uchepos – Süße Tamales aus frischem Mais

Maiskolben vorbereiten: Von den frischen Maiskolben vorsichtig die äußeren Maisblätter abziehen und beiseitelegen – diese brauchst du später zum Einwickeln. Die Fäden (Maisseide) entfernen. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

Maisblätter weich machen: Frische Blätter einfach gründlich waschen und abtropfen lassen. Falls du getrocknete Maisblätter verwendest, diese 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Mais pürieren: Die Maiskörner in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Milch hinzufügen und alles zu einer möglichst feinen, dickflüssigen Masse pürieren. Wenn nötig in zwei Portionen arbeiten, damit der Mixer gut greifen kann.

Teig herstellen: Butter, Zucker, eine kräftige Prise Salz und Backpulver zur Mais-Milch-Masse geben. Alles nochmals gründlich pürieren oder mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine homogene, dicke, aber noch gut streichfähige Masse entsteht. Konsistenz prüfen: Sie sollte in etwa wie ein dicker Pfannkuchenteig sein – bei Bedarf 1–2 EL Milch mehr oder etwas zusätzliche pürierte Maismasse zufügen.

Dampfgar-Topf vorbereiten: Einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz, Gitter oder umgedrehtem hitzefestem Teller ausstatten. Wasser einfüllen, sodass der Boden bedeckt ist, die Uchepos aber später nicht im Wasser stehen. Wasser zum Köcheln bringen.

Uchepos formen: Ein sauberes, biegsames Maisblatt mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2–3 EL Teig in die Mitte geben und länglich verstreichen (ca. 8–10 cm lang). Die Längsseiten über den Teig schlagen, dann die Enden nach unten einklappen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. So weitermachen, bis der Teig verbraucht ist.

Uchepos dämpfen: Die Päckchen dicht an dicht, mit der Öffnung nach oben, in den Dämpfeinsatz stellen. Topf mit Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, und bei Bedarf vorsichtig heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Garprobe: Ein Uchepo vorsichtig aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und das Blatt öffnen. Der Teig sollte fest, aber saftig sein und nicht mehr flüssig wirken. Ist er noch sehr weich, weitere 10–15 Minuten dämpfen.

Wartezeit 10 min

Servieren vorbereiten: Crème fraîche in eine kleine Schale geben. Zimt und Zucker in einer anderen Schale mischen. Kondensmilch und Salsa in zusätzlichen Schälchen bereitstellen, damit sich jeder nach Wunsch bedienen kann.

Uchepos servieren: Die Uchepos in den Maisblättern servieren, jeder öffnet sich sein Päckchen selbst. Herzhaft mit Crème fraîche und Salsa genießen, oder süß mit Kondensmilch sowie Zimt-Zucker bestreuen.