Gegrillter Radicchio mit Balsamico-Reduktion
Rauchig gegrillter Radicchio wird mit einer sirupartigen Balsamico-Reduktion, gutem Olivenöl und frischen Kräutern veredelt. Die leichte Bitternote des Radicchios trifft auf süß-säuerliche Tiefe und wird durch Knoblauch und etwas Parmesan abgerundet. Eine elegante Vorspeise oder Beilage zu Fisch, Fleisch oder als Teil einer Antipasti-Platte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Radicchio der Länge nach vierteln, den Strunk nur so weit entfernen, dass die Viertel noch zusammenhalten. Die Viertel gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
600 g Radicchio -
Knoblauch schälen und fein hacken. Radicchio-Viertel in eine große Schüssel oder auf ein Tablett legen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Thymian und Rosmarin darüberstreuen, alles vorsichtig wenden, bis der Radicchio gleichmäßig benetzt ist.
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Rosmarin (frisch oder getrocknet) -
Radicchio mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen einziehen, während der Grill vorheizt.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Grill (oder Grillpfanne) gut vorheizen. Bei Holzkohlegrill die Kohle auf mittelstarke Hitze abbrennen lassen; bei Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
-
Für die Balsamico-Reduktion den Balsamicoessig in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Honig einrühren. Die Flüssigkeit 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sirupartig eindickt und auf etwa die Hälfte reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
150 ml Balsamicoessig (gute Qualität) 2 TL Honig (oder Ahornsirup) -
Topf vom Herd nehmen. Wer möchte, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist – das macht die Reduktion besonders glänzend und rund im Geschmack. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen, sie dickt dabei noch leicht nach.
Wartezeit 3 min
1 EL Butter (optional, für Glanz) -
Radicchio-Viertel auf den gut vorgeheizten Grill legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen sichtbar sind, die Blätter außen leicht bräunen und innen noch etwas Biss haben. Nur ein- bis zweimal wenden, damit die Stücke nicht zerfallen.
600 g Radicchio -
Radicchio vom Grill nehmen und auf eine vorgewärmte Platte oder Teller legen. Falls nötig, nochmals leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein schneiden. Gegrillten Radicchio mit der Balsamico-Reduktion dünn beträufeln (sie ist intensiv, also sparsam verwenden). Mit etwas Olivenöl abrunden, Petersilie und nach Wunsch Parmesan darüberstreuen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken und sofort servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, glatt) 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren) 2 EL Parmesan (frisch gerieben, optional) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Kochmesser
- Küchenzange
- Messbecher
- Löffel zum Abmessen
- kleiner Topf
- Servierplatte oder Teller
- Grill oder Grillpfanne
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