Radicchio- und Ziegenkäse-Crostini mit Honig-Balsamico
Originalname Radicchio und Ziegenkäse-Crostini
Knusprig geröstete Baguettescheiben werden mit cremigem Ziegenkäse bestrichen und mit in Olivenöl geschwenktem, leicht karamellisiertem Radicchio belegt. Ein feiner Honig-Balsamico-Glanz, etwas Thymian und frisch gemahlener Pfeffer balancieren die angenehme Bitterkeit des Radicchios mit milder Säure und Süße. Ideal als elegante Vorspeise, zum Aperitif oder als raffinierter Snack zu einem Glas Wein.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
-
Schritt 2 Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – je nach Länge des Baguettes sollten etwa 16 Scheiben entstehen – und auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – je nach Länge des Baguettes sollten etwa 16 Scheiben entstehen – und auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
200 g Baguette -
Schritt 3 Baguettescheiben auf beiden Seiten mit insgesamt 1 EL Olivenöl beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. Im Ofen 6–8 Minuten goldgelb und knusprig rösten. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Baguettescheiben auf beiden Seiten mit insgesamt 1 EL Olivenöl beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. Im Ofen 6–8 Minuten goldgelb und knusprig rösten. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) -
Schritt 4 Während die Crostini im Ofen sind, Radicchio in feine Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren.
Während die Crostini im Ofen sind, Radicchio in feine Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren.
120 g Radicchio 1 Stück Knoblauchzehe (geschält) -
Schritt 5 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Radicchiostreifen hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Radicchiostreifen hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
Wartezeit 3 min
3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) -
Schritt 6 Honig und Balsamicoessig zum Radicchio in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Pfanne vom Herd ziehen und den Thymian untermischen. Etwas abkühlen lassen.
Honig und Balsamicoessig zum Radicchio in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Pfanne vom Herd ziehen und den Thymian untermischen. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
½ TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Balsamicoessig (dunkel, von guter Qualität) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Honig (flüssig) -
Schritt 7 Walnüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Walnüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
20 g Walnüsse (halbiert oder grob gebrochen, optional) -
Schritt 8 Die noch lauwarmen Baguettescheiben jeweils kurz mit der Schnittfläche der Knoblauchhälfte einreiben, sodass sie ein feines Knoblaucharoma bekommen.
Die noch lauwarmen Baguettescheiben jeweils kurz mit der Schnittfläche der Knoblauchhälfte einreiben, sodass sie ein feines Knoblaucharoma bekommen.
1 Stück Knoblauchzehe (geschält) -
Schritt 9 Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel cremig drücken. Crostini großzügig mit Ziegenkäse bestreichen oder belegen und bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel cremig drücken. Crostini großzügig mit Ziegenkäse bestreichen oder belegen und bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Ziegenkäserolle (weich, zum Streichen geeignet) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Jeweils 1–2 TL der lauwarmen Radicchio-Honig-Balsamico-Mischung auf den Ziegenkäse geben. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Jeweils 1–2 TL der lauwarmen Radicchio-Honig-Balsamico-Mischung auf den Ziegenkäse geben. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
120 g Radicchio 1 ½ EL Balsamicoessig (dunkel, von guter Qualität) 2 EL Honig (flüssig) 20 g Walnüsse (halbiert oder grob gebrochen, optional) ½ TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet) -
Schritt 11 Rucola grob zupfen. Crostini auf einer Platte anrichten und mit etwas Rucola garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Rucola grob zupfen. Crostini auf einer Platte anrichten und mit etwas Rucola garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
10 g Rucola (optional, für frischen Abschluss)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Backblech
- Pinsel zum Bestreichen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Backpapier
- Pfanne
- Messer
- Schüssel oder Teller zum Anrichten
- Kleiner Topf oder zweite Pfanne zum Nüsse rösten
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