Radicchio- und Orangen-Carpaccio mit Balsamico

Radicchio putzen: die äußeren, welken Blätter entfernen, den Kopf längs vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Orangen mit einem scharfen Messer komplett schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Über einer Schüssel die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, damit der austretende Saft aufgefangen wird. Orangenfilets beiseitelegen, den ausgetretenen Saft in der Schüssel für das Dressing verwenden.

Für das Dressing 1 EL des aufgefangenen Orangensafts mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Zitronensaft und der fein abgeriebenen Orangenschale in einer kleinen Schüssel verrühren oder in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Walnüsse grob zerbrechen. Walnüsse und Pinienkerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Danach sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.

Wartezeit 4 min

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Radicchiostreifen in der Schüssel mit etwa zwei Dritteln des Dressings mischen und 5 Minuten ziehen lassen. So wird der Radicchio etwas zarter und die Bitterkeit milder.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten die marinierten Radicchiostreifen flach auf vier Teller als Carpaccio verteilen. Orangenfilets fächerförmig darauf legen. Mit dem übrigen Dressing beträufeln, dann Frühlingszwiebeln, Petersilie sowie die gerösteten Nüsse und Kerne darüber streuen. Nach Belieben nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abrunden.