Radicchio di Treviso al forno
Zart gebackener Radicchio aus Treviso, im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern geröstet. Die Hitze nimmt ihm die kräftige Bitterkeit und bringt seine Süße und Nussigkeit hervor. Ideal als elegante Vorspeise, warme Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot und Käse. Ein einfaches, aber sehr aromatisches Gericht der norditalienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Olivenöl einreiben.
40 ml Olivenöl extra vergine -
Radicchio putzen: Die äußeren eventuell welken Blätter entfernen, die Strünke nur minimal kürzen, damit die Köpfe noch zusammenhalten. Die Radicchio-Köpfe der Länge nach halbieren, bei sehr großen Exemplaren auch vierteln.
800 g Radicchio di Treviso (langer Treviso-Radicchio) -
Die Radicchio-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Darauf achten, dass sie nebeneinander liegen und nicht übereinander, damit sie gleichmäßig garen und leicht bräunen.
800 g Radicchio di Treviso (langer Treviso-Radicchio) -
Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken oder sehr fein schneiden. Rosmarin und ggf. Thymian von den harten Stielen streifen und grob hacken.
2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 2 Stück Knoblauchzehen 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Oregano (optional) -
Radicchio mit Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Knoblauch und Kräuter darüber verteilen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
40 ml Olivenöl extra vergine frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin Meersalz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Oregano (optional) -
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Radicchio etwa 15–20 Minuten backen, bis die Blätter am Rand leicht gebräunt und in der Mitte zart, aber noch etwas bissfest sind. Zwischendurch einmal das Blech drehen, damit alles gleichmäßig gart.
Wartezeit 15 min
800 g Radicchio di Treviso (langer Treviso-Radicchio) -
Während der Radicchio im Ofen ist, den Mozzarella oder Burrata in grobe Stücke zupfen. Den Parmesan frisch reiben. Beides zunächst beiseitestellen.
30 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben (optional) 150 g Mozzarella oder Burrata (optional) -
Wer den Käse überbacken möchte: Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Radicchio kurz aus dem Ofen holen, Mozzarella- bzw. Burrata-Stücke darauf verteilen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Noch 5 Minuten backen, bis der Käse weich geschmolzen ist.
Wartezeit 5 min
30 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben (optional) 150 g Mozzarella oder Burrata (optional) -
Zum Servieren den gebackenen Radicchio vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf Teller setzen. Nach Wunsch mit etwas gutem Balsamico beträufeln und bei Bedarf nochmals leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Essen 1–2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
Wartezeit 2 min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 ml Balsamico-Essig, möglichst gereift (optional) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Schälchen oder Becher für Öl
- Kochmesser
- Backofen
- Backpapier oder etwas Öl zum Einfetten
- Backblech
- Pfannenwender oder Küchenzange
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