Radicchio-Rote-Bete-Salat mit Balsamico-Dressing

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rote Bete aus der Packung nehmen und mit Küchenpapier gut trockenreiben, damit sie im Ofen leicht karamellisiert und nicht nur dämpft.

Rote Bete in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut mischen, sodass die Stücke gleichmäßig überzogen sind.

Rote Bete im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sie innen heiß ist. Danach etwas abkühlen lassen, sie darf für den Salat gern noch lauwarm sein.

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Radicchio längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden, gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen.

Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, gründlich waschen und ebenfalls gut trocknen.

Feta grob mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden und bis zum Anrichten kaltstellen.

Für das Balsamico-Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.

Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zusammen mit Orangensaft zum Dressing geben (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas verschließen und gut schütteln, bis eine leicht cremige, emulgierte Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Honig oder Balsamico nachjustieren.

Radicchio und Rucola in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln und vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter gleichmäßig überzogen sind.

Die lauwarme Rote Bete hinzufügen und nochmals behutsam unterheben, damit sie die Blätter nicht zu stark einfärbt, aber alles gut verteilt ist.

Salat auf Teller oder eine große Platte geben. Mit Feta und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Das restliche Dressing nach Belieben darüberträufeln.

Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min