Radicchio-Rote-Bete-Salat mit Balsamico-Dressing
Originalname Radicchio und Rote Bete-Salat
Farbenfroher Salat aus bitterem Radicchio und erdiger Roter Bete, ergänzt durch ein elegantes Balsamico-Dressing, geröstete Nüsse und cremige Noten. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders aromatisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2 Rote Bete aus der Packung nehmen und mit Küchenpapier gut trockenreiben, damit sie im Ofen leicht karamellisiert und nicht nur dämpft.
Rote Bete aus der Packung nehmen und mit Küchenpapier gut trockenreiben, damit sie im Ofen leicht karamellisiert und nicht nur dämpft.
500 g Rote Bete (vorgegart oder vakuumgegart, ohne Marinade) -
Schritt 3 Rote Bete in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut mischen, sodass die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Rote Bete in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut mischen, sodass die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Olivenöl -
Schritt 4 Rote Bete im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sie innen heiß ist. Danach etwas abkühlen lassen, sie darf für den Salat gern noch lauwarm sein.
Rote Bete im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sie innen heiß ist. Danach etwas abkühlen lassen, sie darf für den Salat gern noch lauwarm sein.
Wartezeit 25 min
500 g Rote Bete (vorgegart oder vakuumgegart, ohne Marinade) -
Schritt 5 In der Zwischenzeit Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Walnüsse -
Schritt 6 Radicchio längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden, gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen.
Radicchio längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden, gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen.
200 g Radicchio -
Schritt 7 Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, gründlich waschen und ebenfalls gut trocknen.
Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, gründlich waschen und ebenfalls gut trocknen.
40 g Rucola -
Schritt 8 Feta grob mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden und bis zum Anrichten kaltstellen.
Feta grob mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden und bis zum Anrichten kaltstellen.
80 g Feta (oder Ziegenkäse) -
Schritt 9 Für das Balsamico-Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.
Für das Balsamico-Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.
1 TL Dijon-Senf 2 ½ EL Balsamicoessig (am besten Aceto Balsamico di Modena) 4 EL Olivenöl 2 TL Honig (oder Ahornsirup) -
Schritt 10 Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zusammen mit Orangensaft zum Dressing geben (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zusammen mit Orangensaft zum Dressing geben (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer würzen.
½ Stück Knoblauchzehe (optional) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Orangensaft (frisch gepresst, optional für Frische) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Dressing kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas verschließen und gut schütteln, bis eine leicht cremige, emulgierte Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Honig oder Balsamico nachjustieren.
Dressing kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas verschließen und gut schütteln, bis eine leicht cremige, emulgierte Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Honig oder Balsamico nachjustieren.
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Schritt 12 Radicchio und Rucola in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln und vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter gleichmäßig überzogen sind.
Radicchio und Rucola in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln und vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter gleichmäßig überzogen sind.
40 g Rucola 200 g Radicchio -
Schritt 13 Die lauwarme Rote Bete hinzufügen und nochmals behutsam unterheben, damit sie die Blätter nicht zu stark einfärbt, aber alles gut verteilt ist.
Die lauwarme Rote Bete hinzufügen und nochmals behutsam unterheben, damit sie die Blätter nicht zu stark einfärbt, aber alles gut verteilt ist.
500 g Rote Bete (vorgegart oder vakuumgegart, ohne Marinade) -
Schritt 14 Salat auf Teller oder eine große Platte geben. Mit Feta und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Das restliche Dressing nach Belieben darüberträufeln.
Salat auf Teller oder eine große Platte geben. Mit Feta und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Das restliche Dressing nach Belieben darüberträufeln.
40 g Walnüsse 80 g Feta (oder Ziegenkäse) -
Schritt 15 Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Salatschleuder
- Salatschüssel
- Messer
- Salatbesteck
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