Radicchio-Pizza mit Prosciutto und Balsamico-Reduktion

Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser und Olivenöl hineingießen und mit einer Gabel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, Mozzarella in Scheiben oder Stücke schneiden und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Radicchio in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Prosciutto in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola waschen und gut trocknen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, dann Radicchio hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für die Balsamico-Reduktion Balsamico-Essig und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Gelegentlich umrühren und etwas abkühlen lassen, sie dickt beim Abkühlen weiter nach.

Wartezeit 8 min

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech sollte mindestens 20 Minuten mit vorheizen, damit der Boden schön knusprig wird.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 2 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und 5–10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig besser ausziehen lässt.

Wartezeit 10 min

Eine Teigkugel auf wenig Mehl mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem dünnen, runden oder ovalen Fladen von etwa 25–28 cm Durchmesser ausziehen. Auf ein Stück Backpapier legen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.

Pizzaböden dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Den lauwarmen Radicchio gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mozzarella-Stücke darauf legen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

Pizza mit Hilfe des Backpapiers auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. Je nach Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 12 min

Die Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort mit Prosciutto belegen, etwas Balsamico-Reduktion darüberträufeln und mit frischem Rucola garnieren. Nach Belieben nochmals leicht mit Pfeffer würzen und sofort servieren.