Oshaf – Albanisches Feigenkompott mit Schafsmilch
Originalname Oshaf
Oshaf ist ein traditionelles Dessert aus Vlora in Albanien: getrocknete Feigen werden langsam zu einem aromatischen Kompott gekocht und mit süßer, eingekochter Schafsmilch zu einem cremigen, fast puddingartigen Nachtisch vereint. Zimt und Zitrone sorgen für Frische, die Feigen für natürliche Süße. Lauwarm oder gut gekühlt serviert ist Oshaf ein schlichtes, doch sehr aromatisches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 41 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Feigen prüfen: harte Stiele entfernen und sehr große Feigen nach Wunsch halbieren, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen.
350 g Getrocknete Feigen (weich, ungeschwefelt falls möglich) -
Die Feigen in einen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und 20–30 Minuten quellen lassen, bis sie deutlich weicher sind.
Wartezeit 20 min
300 ml Wasser -
Topf mit den eingeweichten Feigen auf mittlere Hitze stellen, Zimtstange und Zitronenschale hinzufügen und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Feigen 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und der Duft intensiv ist.
1 TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, fein abgerieben) 1 Stück Zimtstange -
Während die Feigen köcheln, die Schafsmilch mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einen zweiten Topf geben und gut verrühren.
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker (weiß oder braun) 1200 ml Schafsmilch (Vollmilch, möglichst frisch) -
Die Milch unter gelegentlichem Rühren auf mittlere Hitze bringen. Sobald sie zu dampfen beginnt, Hitze leicht reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas einreduziert und aromatischer wird. Darauf achten, dass nichts überkocht oder anbrennt.
-
Für eine cremigere, puddingartige Konsistenz Speisestärke mit 4–5 EL kalter Schafsmilch (von der Gesamtmenge abnehmen) glatt rühren, dann in die heiße Milch einrühren. Unter Rühren 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Milch leicht eindickt. Dieser Schritt ist optional – klassischer Oshaf kann auch ohne Stärke flüssiger serviert werden.
25 g Speisestärke (z.B. Maisstärke, für eine cremigere Konsistenz, optional) -
Die weichgekochten Feigen mit ihrer Kochflüssigkeit zur eingekochten Schafsmilch geben, Zimtstange entfernen. Vorsichtig umrühren, damit die Feigen möglichst ganz bleiben. Noch einmal kurz aufkochen und dann die Hitze ausschalten.
350 g Getrocknete Feigen (weich, ungeschwefelt falls möglich) -
Den Oshaf 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel oder in einzelne Dessertschalen füllen. Oberfläche ggf. mit einem Löffel glattstreichen.
Wartezeit 15 min
-
Den Oshaf mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und leicht fest werden lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen und etwas gemahlenem Zimt bestreuen.
Wartezeit 4 h 0 min
30 g gehackte Walnüsse (zum Bestreuen, optional) gemahlener Zimt (nach Geschmack, zum Bestäuben beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel oder Dessertgläser
- Zweiter Topf
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Kühlschrank
- Messer
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