Dyrlægens natmad – dänisches Smørrebrød mit Leberpastete und Pökelfleisch

Name: Dyrlægens natmad – dänisches Smørrebrød mit Leberpastete und Pökelfleisch
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 4 Scheiben Roggenbrot, am besten dänisches Roggenvollkornbrot; 120 g Leberpastete, dänische oder feine Leberwurst, gekühlt; 80 g Pökelfleisch, z.B. gekochter Schinken oder gepökelte Rinderbrust, in dünnen Scheiben; 80 g Rinderzunge, gekocht und in dünnen Scheiben; 40 g Butter, zimmerwarm; 40 g Essiggurken, in Scheiben, dänischer Stil oder Cornichons; 30 g Rote Zwiebeln; Pfeffer, nach Geschmack; Meersalz, nach Geschmack; 5 g Schnittlauch, frisch; 20 g Blattsalat, z.B. Kopfsalat oder Batavia; 20 g Remoulade, dänische Remoulade, optional; 10 g Sardellenfilets, in Öl, optional für klassische Variante

Originalname Dyrlægens natmad

Dyrlægens natmad ist ein klassisches dänisches Smørrebrød: ein herzhaft belegtes Roggenbrot mit kräftiger Leberpastete, zartem Pökelfleisch, salzigen Rinderzungen-Scheiben, würzigen Zwiebelringen und einer frischen Gurkenscheibe. Perfekt als kalte Mahlzeit, zum Brunch oder als nordischer Snack zu Bier oder Aquavit.

Dyrlægens natmad – dänisches Smørrebrød mit Leberpastete und Pökelfleisch

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# klassiker # kalt # smørrebrød # brotzeit # kalte küche # skandinavisch # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

340 kcal

17 g: Eiweiß
26 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
18 g: Fett
7 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
950 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Smørrebrød

Roggenbrot am besten dänisches Roggenvollkornbrot 4 Scheiben
Leberpastete dänische oder feine Leberwurst, gekühlt 120 g
Pökelfleisch z.B. gekochter Schinken oder gepökelte Rinderbrust, in dünnen Scheiben 80 g
Rinderzunge gekocht und in dünnen Scheiben 80 g
Butter zimmerwarm 40 g
Essiggurken in Scheiben, dänischer Stil oder Cornichons 40 g
Rote Zwiebeln 30 g
Pfeffer nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack
Schnittlauch frisch 5 g
Blattsalat z.B. Kopfsalat oder Batavia 20 g
Remoulade dänische Remoulade, optional 20 g
Sardellenfilets in Öl, optional für klassische Variante 10 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Butterbrotmesser oder Palette
Schmales, scharfes Messer
Küchenbrett zum Anrichten

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden, falls noch nicht geschnitten. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Blattsalatblätter waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden, falls noch nicht geschnitten. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Blattsalatblätter waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.

30 g Rote Zwiebeln 40 g Essiggurken (in Scheiben, dänischer Stil oder Cornichons) 20 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Batavia) 5 g Schnittlauch (frisch)
Schritt 2 Roggenbrotscheiben auf ein Brett legen. Jede Scheibe gleichmäßig mit Butter bestreichen, bis die Oberfläche gut bedeckt ist – das schützt das Brot und gehört zum Smørrebrød-Charakter.

Roggenbrotscheiben auf ein Brett legen. Jede Scheibe gleichmäßig mit Butter bestreichen, bis die Oberfläche gut bedeckt ist – das schützt das Brot und gehört zum Smørrebrød-Charakter.

40 g Butter (zimmerwarm) 4 Scheiben Roggenbrot (am besten dänisches Roggenvollkornbrot)
Schritt 3 Auf jede gebutterte Scheibe eine dünne Schicht Blattsalat legen. Darauf die Leberpastete großzügig verteilen und zu einer ebenen Schicht streichen.

Auf jede gebutterte Scheibe eine dünne Schicht Blattsalat legen. Darauf die Leberpastete großzügig verteilen und zu einer ebenen Schicht streichen.

120 g Leberpastete (dänische oder feine Leberwurst, gekühlt) 20 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Batavia)
Schritt 4 Auf die Leberpastete zuerst die Scheiben Pökelfleisch legen, leicht überlappend. Darauf die Scheiben der Rinderzunge fächerförmig auslegen, sodass der Belag das Brot fast vollständig abdeckt.

Auf die Leberpastete zuerst die Scheiben Pökelfleisch legen, leicht überlappend. Darauf die Scheiben der Rinderzunge fächerförmig auslegen, sodass der Belag das Brot fast vollständig abdeckt.

80 g Pökelfleisch (z.B. gekochter Schinken oder gepökelte Rinderbrust, in dünnen Scheiben) 80 g Rinderzunge (gekocht und in dünnen Scheiben)
Schritt 5 Die Smørrebrød mit Gurkenscheiben, Zwiebelringen und etwas Schnittlauch belegen. Nach Geschmack mit wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Smørrebrød mit Gurkenscheiben, Zwiebelringen und etwas Schnittlauch belegen. Nach Geschmack mit wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5 g Schnittlauch (frisch) 40 g Essiggurken (in Scheiben, dänischer Stil oder Cornichons) 30 g Rote Zwiebeln Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 6 Für eine besonders klassische Variante auf jede Scheibe einen kleinen Klecks Remoulade geben und nach Belieben je 1–2 Sardellenfilets dekorativ darauflegen.

Für eine besonders klassische Variante auf jede Scheibe einen kleinen Klecks Remoulade geben und nach Belieben je 1–2 Sardellenfilets dekorativ darauflegen.

10 g Sardellenfilets (in Öl, optional für klassische Variante) 20 g Remoulade (dänische Remoulade, optional)
Schritt 7 Dyrlægens natmad sofort servieren oder bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen. Dazu passen Bier oder Aquavit.

Dyrlægens natmad sofort servieren oder bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen. Dazu passen Bier oder Aquavit.