Dänischer Leverpostej (Leberpastete im Ofen gebacken)

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform oder 2 kleinere Pastetenformen leicht mit Öl und etwas Butter ausstreichen. Eine tiefe Auflaufform bereitstellen, in die die Pastetenform(en) später für das Wasserbad gestellt werden.

Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Schweinebauch von eventuellen Knorpeln befreien und in grobe Stücke schneiden. Die Leber von Sehnen und Häutchen befreien und ebenfalls in Stücke teilen. Alles beiseitestellen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Kurz abkühlen lassen. Milch und Sahne in einem separaten Gefäß mischen. Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen.

Leber, Schweinebauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Alternativ alles portionsweise in einem leistungsstarken Mixer pürieren, bis eine feine, möglichst glatte Masse entsteht.

Die durchgedrehte Masse in eine große Schüssel geben. Mehl, Salz, Piment, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker hinzufügen und gut mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Nach und nach die lauwarme geschmolzene Butter unterrühren. Dann Eier unterarbeiten. Zum Schluss die Mischung aus Milch und Sahne langsam zugeben und alles zu einer glatten, relativ flüssigen Lebermasse verrühren. Je gründlicher du rührst, desto feiner wird die Textur.

Die Masse abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Piment ergänzen. Die Pastetenform(en) bis etwa 2 cm unter den Rand mit der Lebermasse füllen. Lorbeerblätter obenauf legen und leicht eindrücken.

Die gefüllte Form in die tiefe Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben.

Leverpostej im Wasserbad etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte fest geworden ist. Garprobe: Ein Holzstäbchen oder Messer in die Mitte stechen – es sollte ohne flüssige Masse herauskommen.

Wartezeit 1 h 10 min

Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Leverpostej mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Für warmen Genuss lauwarm servieren; für eine festere, streichzarte Konsistenz vollständig auskühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren den Leverpostej in Scheiben schneiden oder direkt aus der Form löffeln und auf Roggenbrot streichen. Typisch dänisch mit Röstzwiebeln, Essiggurken oder Rote-Bete-Salat garnieren.