Sol over Gudhjem – Dänisches Heringsbrot mit Eigelb
Originalname Sol over Gudhjem
Ein klassischer dänischer Smørrebrød-Klassiker von der Insel Bornholm: kräftig geräucherter Hering auf dunklem Roggenbrot, dazu Lauchzwiebeln, Radieschen und eine leuchtende „Sonne“ aus rohem Eigelb. Herzhaft, rauchig und frisch – perfekt als besonderes Mittagessen oder Vorspeise zu Bier oder Aquavit.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Roggenbrotscheiben ggf. vom Laib schneiden. Falls gewünscht, die Scheiben kurz trocken anrösten oder toasten, damit sie etwas Stabilität bekommen, dann vollständig abkühlen lassen.
Roggenbrotscheiben ggf. vom Laib schneiden. Falls gewünscht, die Scheiben kurz trocken anrösten oder toasten, damit sie etwas Stabilität bekommen, dann vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
4 Scheiben Roggenbrot (kräftig, am besten dänisches oder deutsches Vollkornroggenbrot) -
Schritt 2 Radieschen waschen und die Enden entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Radieschen waschen und die Enden entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
30 g Rote Zwiebel 60 g Radieschen 10 g Schnittlauch 40 g Lauchzwiebeln 5 g Petersilie (glatte, optional für die Garnitur) -
Schritt 3 Die geräucherten Heringe falls nötig häuten. Filets von der Mittelgräte lösen und übrige Gräten sorgfältig mit den Fingern oder einer Pinzette entfernen. Die Filets je nach Größe längs halbieren oder im Ganzen lassen, sodass pro Brotscheibe ein sattes Stück Hering vorhanden ist.
Die geräucherten Heringe falls nötig häuten. Filets von der Mittelgräte lösen und übrige Gräten sorgfältig mit den Fingern oder einer Pinzette entfernen. Die Filets je nach Größe längs halbieren oder im Ganzen lassen, sodass pro Brotscheibe ein sattes Stück Hering vorhanden ist.
320 g Hering (kalt geräuchert, ohne Kopf und Gräten, küchenfertig) -
Schritt 4 Die abgekühlten Brotscheiben großzügig mit Butter bestreichen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Ein paar Tropfen Zitronensaft auf jede Scheibe geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die abgekühlten Brotscheiben großzügig mit Butter bestreichen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Ein paar Tropfen Zitronensaft auf jede Scheibe geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Butter (zimmerwarm, gesalzen oder ungesalzen) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Schritt 5 Auf jede Scheibe ein oder zwei Stücke Heringsfilet legen und leicht andrücken. Nach Wunsch ganz dünn mit Öl bestreichen, damit der Fisch schön glänzt.
Auf jede Scheibe ein oder zwei Stücke Heringsfilet legen und leicht andrücken. Nach Wunsch ganz dünn mit Öl bestreichen, damit der Fisch schön glänzt.
1 TL Öl (neutral oder mildes Rapsöl, optional für Glanz) 320 g Hering (kalt geräuchert, ohne Kopf und Gräten, küchenfertig) -
Schritt 6 Radieschenscheiben, Lauchzwiebelringe und Zwiebelstücke dekorativ auf und um den Hering verteilen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern.
Radieschenscheiben, Lauchzwiebelringe und Zwiebelstücke dekorativ auf und um den Hering verteilen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern.
60 g Radieschen Salz (nach Geschmack) 5 g Petersilie (glatte, optional für die Garnitur) 30 g Rote Zwiebel 40 g Lauchzwiebeln 10 g Schnittlauch Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Für die „Sonne“ die Eier sehr vorsichtig aufschlagen und die Eigelbe unversehrt vom Eiweiß trennen. Je ein Eigelb mittig auf jedes belegte Brot setzen. Sofort servieren, damit das Eigelb roh und glänzend bleibt.
Für die „Sonne“ die Eier sehr vorsichtig aufschlagen und die Eigelbe unversehrt vom Eiweiß trennen. Je ein Eigelb mittig auf jedes belegte Brot setzen. Sofort servieren, damit das Eigelb roh und glänzend bleibt.
4 Stück Eier (sehr frisch, für rohe Eigelbe)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Toaster oder Pfanne (optional zum Rösten des Brotes)
- Pinzette zum Grätenziehen (optional)
- Kleine Schüssel
- Eiertrenner oder Hände zum Trennen der Eier
- Schmales scharfes Messer
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