Dänischer Leverpostej (Leberpastete fürs Brot)

Name: Dänischer Leverpostej (Leberpastete fürs Brot)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 400 g Schweineleber, frisch; 200 g Speck, durchwachsen, ohne Schwarte; 150 g Zwiebeln; 70 g Weizenmehl; 400 ml Milch, zimmerwarm; 2 Stück Eier, Größe M; 40 g Butter, plus etwas für die Form; 2 TL Salz; ½ TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; ½ TL Piment, gemahlen; ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 Stück Lorbeerblatt; 200 ml Wasser, für das Wasserbad; 8 Scheiben Brot, kräftiges Roggen- oder Mischbrot; 80 g Cornichons; 20 g Röstzwiebeln; 80 g Rote-Bete-Salat, klassische dänische Beilage, optional

Originalname Leverpostej

Klassische dänische Leberpastete aus Schweineleber, Speck und Zwiebeln. Saftig, würzig und leicht streichfähig – schmeckt warm direkt aus dem Ofen mit Röstzwiebeln und Gurken genauso gut wie kalt am nächsten Tag auf Roggenbrot.

Dänischer Leverpostej (Leberpastete fürs Brot)

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # aufstrich # buffet # brotbelag # ofengericht # winter # vorspeise # herbst

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

360 kcal

20 g: Eiweiß
15 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
24 g: Fett
10 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Leverpostej-Masse

Schweineleber frisch 400 g
Speck durchwachsen, ohne Schwarte 200 g
Zwiebeln 150 g
Weizenmehl 70 g
Milch zimmerwarm 400 ml
Eier Größe M 2 Stück
Butter plus etwas für die Form 40 g
Salz 2 TL
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen ½ TL
Piment gemahlen ½ TL
Muskatnuss frisch gerieben ¼ TL
Thymian getrocknet 1 TL
Lorbeerblatt 1 Stück
Wasser für das Wasserbad 200 ml

Zum Servieren (optional)

Brot kräftiges Roggen- oder Mischbrot 8 Scheiben
Cornichons 80 g
Röstzwiebeln 20 g
Rote-Bete-Salat klassische dänische Beilage, optional 80 g

Ausstattung

Utensilien

Große Ofenform oder tiefes Backblech
Schneidebrett
Schneebesen
Holzspieß oder -stäbchen
Schüssel
Topf
Kastenform oder kleine Pastetenformen
Pfanne
Messer
Fleischwolf oder Mixer/Pürierstab

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) oder mehrere kleine Förmchen leicht mit Butter ausfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefere Ofenform oder ein Blech bereitstellen, das später als Wasserbad dient.

Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) oder mehrere kleine Förmchen leicht mit Butter ausfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefere Ofenform oder ein Blech bereitstellen, das später als Wasserbad dient.

40 g Butter (plus etwas für die Form) 200 ml Wasser (für das Wasserbad)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Speck ebenfalls grob zerschneiden. Beides in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten, nicht bräunen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Speck ebenfalls grob zerschneiden. Beides in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten, nicht bräunen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

40 g Butter (plus etwas für die Form) 150 g Zwiebeln 200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte)
Schritt 3 Schweineleber in Stücke schneiden. Leber, die angedünsteten Zwiebeln und den Speck durch einen Fleischwolf drehen oder in einem leistungsstarken Mixer/Pürierstab fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schweineleber in Stücke schneiden. Leber, die angedünsteten Zwiebeln und den Speck durch einen Fleischwolf drehen oder in einem leistungsstarken Mixer/Pürierstab fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) 150 g Zwiebeln 400 g Schweineleber (frisch)
Schritt 4 Milch in einem Topf leicht erwärmen (nur lauwarm). Weizenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Kurz unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Milch in einem Topf leicht erwärmen (nur lauwarm). Weizenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Kurz unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

70 g Weizenmehl 400 ml Milch (zimmerwarm)
Schritt 5 Eier in einer Schüssel verquirlen. Leber-Speck-Masse, die lauwarme Milch-Mehl-Mischung, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Thymian gründlich einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Leber-Speck-Masse, die lauwarme Milch-Mehl-Mischung, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Thymian gründlich einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.

400 ml Milch (zimmerwarm) ½ TL Piment (gemahlen) 200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) 70 g Weizenmehl 2 Stück Eier (Größe M) 2 TL Salz ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben) ½ TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) 400 g Schweineleber (frisch) 150 g Zwiebeln 1 TL Thymian (getrocknet)
Schritt 6 Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Form auf die tiefere Ofenform stellen. Das Lorbeerblatt oben auflegen und leicht eindrücken. Heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis die Leverpostej-Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.

Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Form auf die tiefere Ofenform stellen. Das Lorbeerblatt oben auflegen und leicht eindrücken. Heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis die Leverpostej-Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.

1 Stück Lorbeerblatt 40 g Butter (plus etwas für die Form) 200 ml Wasser (für das Wasserbad)
Schritt 7 Leverpostej im vorgeheizten Ofen im Wasserbad etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist und in der Mitte kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist. Bei Unsicherheit mit einem Holzstäbchentest prüfen.

Leverpostej im vorgeheizten Ofen im Wasserbad etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist und in der Mitte kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist. Bei Unsicherheit mit einem Holzstäbchentest prüfen.

Wartezeit 1 h
Schritt 8 Form aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Für warme Leverpostej in Scheiben schneiden oder direkt aus der Form löffeln. Für kalte Leverpostej vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Form aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Für warme Leverpostej in Scheiben schneiden oder direkt aus der Form löffeln. Für kalte Leverpostej vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h
Schritt 9 Zum Servieren Brotscheiben nach Wunsch toasten oder frisch verwenden. Warme oder kalte Leverpostej dick darauf streichen. Mit Cornichons, Röstzwiebeln und ggf. Rote-Bete-Salat belegen oder dazu reichen.

Zum Servieren Brotscheiben nach Wunsch toasten oder frisch verwenden. Warme oder kalte Leverpostej dick darauf streichen. Mit Cornichons, Röstzwiebeln und ggf. Rote-Bete-Salat belegen oder dazu reichen.

20 g Röstzwiebeln 80 g Rote-Bete-Salat (klassische dänische Beilage, optional) 8 Scheiben Brot (kräftiges Roggen- oder Mischbrot) 80 g Cornichons