Xiang Larou – Hunan-Style gebratenes geräuchertes Pökelfleisch mit Chili
Originalname Xiang Làròu (湘辣肉)
Deftig-rauchiges Pökelfleisch aus der Hunan-Küche, in Scheiben geschnitten und mit frischen Chilis, Knoblauch und Frühlingszwiebeln scharf angebraten. Das Gericht ist kräftig würzig, pikant und leicht rauchig und passt perfekt zu gedämpftem Reis und einfachen Gemüsebeilagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Grüne und rote Chilis längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (mit Kernen schärfer) und in Ringe oder Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
150 g Paprika (grün oder rot, möglichst mild) 60 g grüne Chili (mittelscharf bis scharf) 40 g Frühlingszwiebeln 40 g rote Chili (mittelscharf bis scharf) -
Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Geräuchertes Pökelfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (2–3 mm; leichter, wenn das Fleisch gut gekühlt ist).
8 g Ingwer 400 g geräuchertes Pökelfleisch (z.B. durchwachsener Schweinebauch, chinesisches Räucherfleisch oder guter Räucherspeck, ohne Schwarte) 12 g Knoblauch -
Wok oder große schwere Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Pflanzenöl hinzugeben und schwenken, sodass Boden und Seiten benetzt sind.
1 ½ EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Die Fleischscheiben in den heißen Wok geben und bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Fett teilweise ausgelassen ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Häufig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
400 g geräuchertes Pökelfleisch (z.B. durchwachsener Schweinebauch, chinesisches Räucherfleisch oder guter Räucherspeck, ohne Schwarte) -
Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
12 g Knoblauch 8 g Ingwer -
Paprika sowie grüne und rote Chilis hinzufügen. Alles bei starker Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten, sodass das Gemüse leicht bissfest bleibt.
Wartezeit 3 min
40 g rote Chili (mittelscharf bis scharf) 150 g Paprika (grün oder rot, möglichst mild) 60 g grüne Chili (mittelscharf bis scharf) -
Helle Sojasauce, Reiswein und Zucker einrühren. Weitere 1–2 Minuten braten, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert und alles glänzend überzogen ist. Mit wenig Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken (das Fleisch ist oft schon salzig, daher vorsichtig).
Wartezeit 2 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Helle Sojasauce 1 EL Reiswein (z.B. Shaoxing, ersatzweise trockener Sherry) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Frühlingszwiebeln und optional Sesamöl hinzufügen, nochmals 30–60 Sekunden durchschwenken, bis die Frühlingszwiebeln leicht zusammenfallen, aber noch frisch-grün sind. Sofort mit heißem, neutralem Reis servieren.
Wartezeit 1 min
½ TL Sesamöl (geröstet, optional) 40 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wok-Schaufel
- Wok oder große schwere Pfanne
- scharfes Messer
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.