Xiang Xi Waipo Cai – Würzig gebratenes Gemüse nach Großmutters Art
Originalname Xiang xi waipo cai
Ein herzhaftes, würziges Wokgericht aus gemischtem Gemüse nach Hunan-Art: zartes Kohl- und Wurzelgemüse trifft auf aromatischen Knoblauch, Ingwer, Chili und eine deftige Sauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und etwas fermentierter Bohnenpaste. Schnell gemacht, leicht scharf und perfekt zu Reis – wie ein einfaches, bäuerliches Gericht „nach Großmutters Art“ aus der Provinz Hunan.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl in mundgerechte Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in dünne Stifte schneiden. Möhre und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Tofu in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
100 g Zwiebeln 150 g Möhre 150 g Fester Tofu (natur) 300 g Weißkohl 200 g Kartoffeln 150 g Paprika (rot oder grün) -
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (weißen und grünen Teil getrennt halten). Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten in Ringe schneiden, bei Bedarf Kerne entfernen, wenn es weniger scharf sein soll.
10 g Rote Chilischoten (frisch) 12 g Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer -
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, schwarzen Essig, fermentierte Bohnenpaste, Zucker, Wasser und optional Maisstärke gründlich verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Beiseitestellen.
1 TL Zucker 3 EL Wasser (oder leichte Gemüsebrühe) 1 ½ EL schwarzer chinesischer Essig (z.B. Chinkiang-Essig) 1 TL Maisstärke (optional, für leicht gebundene Sauce) 2 TL fermentierte Bohnenpaste (z.B. Doubanjiang, leicht scharf) 2 EL Helle Sojasauce 1 TL Dunkle Sojasauce (für die Farbe, optional) -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Öl hineingeben und die Tofustücke bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
150 g Fester Tofu (natur) 3 EL helles Sojaöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Falls nötig noch etwas Öl hinzufügen. Zuerst die Kartoffelstifte in den heißen Wok geben und unter Rühren 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben.
Wartezeit 4 min
200 g Kartoffeln -
Weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Möhre und Paprika zu den Kartoffeln geben und 2–3 Minuten rührbraten. Anschließend den Weißkohl hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse beginnt zusammenzufallen, aber noch knackig ist.
Wartezeit 5 min
40 g Frühlingszwiebeln 100 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder grün) 150 g Möhre 300 g Weißkohl -
Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok geben und 30–60 Sekunden unter Rühren braten, bis es intensiv duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 10 g Rote Chilischoten (frisch) -
Den gebratenen Tofu zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce gut umrühren und über das Gemüse gießen. Alles 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse glänzend überzieht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
3 EL Wasser (oder leichte Gemüsebrühe) 2 TL fermentierte Bohnenpaste (z.B. Doubanjiang, leicht scharf) Salz (nach Geschmack) 150 g Fester Tofu (natur) 2 EL Helle Sojasauce 1 TL Dunkle Sojasauce (für die Farbe, optional) 1 TL Zucker 1 ½ EL schwarzer chinesischer Essig (z.B. Chinkiang-Essig) Weißer Pfeffer (nach Geschmack, gemahlen) 1 TL Maisstärke (optional, für leicht gebundene Sauce) -
Zum Schluss grünen Teil der Frühlingszwiebeln und optional Sesamöl unterheben. Noch einmal kurz durchschwenken, dann sofort vom Herd nehmen und heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
1 TL Sesamöl (geröstet, optional) 40 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Messlöffel
- Wok oder große Pfanne
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