Yang Rou Chuan – Chinesische Lammspieße mit Kreuzkümmel und Chili
Originalname Yang rou chuan
Yang Rou Chuan sind würzige, chinesische Lammspieße aus der Straßenküche Xinjiangs: zartes Lammfleisch wird mit Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch mariniert, heiß gegrillt und außen leicht knusprig, innen saftig serviert. Perfekt als Snack, Vorspeise oder Teil einer geselligen Grillrunde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in eine längliche Schale legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
16 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) -
Lammkeule von dicken Sehnen befreien und in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 2–2,5 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen, eher fettarm) -
Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
12 g Knoblauchzehen 100 g Zwiebel -
Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch, Speiseöl, Sojasauce, Reiswein, 2 EL Kreuzkümmelsamen, 2 TL Chiliflocken, Paprikapulver und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gründlich verrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Reiswein (oder trockener Sherry) 2 TL Chiliflocken (z.B. koreanische oder andere milde bis mittelscharfe Flocken) 2 EL Kreuzkümmelsamen 3 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Sojasauce (hell) 1 TL Zucker -
Lammwürfel zur Marinade in die Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Löffel sorgfältig mischen, sodass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen, eher fettarm) -
Kurz vor dem Grillen den Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Bei einer Grillpfanne diese kräftig vorheizen, bis sie deutlich heiß ist.
-
Mariniertes Lamm aus dem Kühlschrank nehmen. Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen. Je 4–6 Lammwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, damit das Fleisch saftig bleibt.
16 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) -
Die Spieße auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Lamm außen schön gebräunt und leicht knusprig ist, innen aber noch saftig bleibt. Bei Bedarf mit etwas Öl bestreichen.
Wartezeit 8 min
3 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Während die Spieße grillen, die restlichen 1 EL Kreuzkümmelsamen und 1 TL Chiliflocken in einer kleinen Schüssel mischen. Die fertig gegrillten Spieße sofort damit bestreuen und bei Bedarf leicht salzen.
1 EL Kreuzkümmelsamen (für das Finish) 1 TL Chiliflocken (für das Finish) Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Yang Rou Chuan sofort heiß servieren, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder einfach mehrere weitere kleine Grillgerichte.
15 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Schälchen
- Reibe oder Küchenmaschine
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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