Malamba – fermentiertes Zuckerrohrgetränk
Originalname Malamba
Malamba ist ein traditionelles, leicht fermentiertes Zuckerrohrgetränk aus Afrika. Frisch gepresster Zuckerrohrsaft wird sanft angesäuert und einige Stunden bis Tage fermentiert, bis er süß, leicht säuerlich und angenehm prickelnd ist. Gut gekühlt ist Malamba an heißen Tagen besonders erfrischend und bringt das intensive Aroma des Zuckerrohrs voll zur Geltung.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zuckerrohr gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die harte, dunkle Außenrinde mit einem scharfen Messer entfernen, sodass nur das helle, faserige Innere übrig bleibt. Eventuell in 10–15 cm lange Stücke schneiden, damit sie in den Entsafter oder Mixer passen.
2000 g Zuckerrohr (frisch, geschält; alternativ reiner Zuckerrohrsaft verwenden) -
Zuckerrohrsaft gewinnen: Entweder die Stücke durch einen Zuckerrohr- oder langsam laufenden Entsafter geben. Alternativ die Stücke in kleinere Stücke schneiden, mit dem Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein pürieren. Die faserige Masse anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gründlich ausdrücken, bis möglichst viel Saft gewonnen ist. Es sollten insgesamt etwa 2–2,5 Liter Flüssigkeit entstehen (mit Wasser und optionalem fertigem Zuckerrohrsaft).
500 ml Zuckerrohrsaft (optional, falls zusätzlich zum gepressten Saft verfügbar – intensiviert das Aroma) 1500 ml Wasser (kalt oder zimmerwarm) -
Zitronensaft auspressen. Ingwer bei Verwendung dünn von der Schale befreien und in sehr feine Scheiben schneiden oder reiben. Zimtstange eventuell halbieren, damit sie mehr Aroma abgibt.
10 g Ingwer (frisch, optional für leichte Schärfe) ½ Stück Zimtstange (optional für warmes Aroma) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft – unterstützt Fermentation und Säure) -
Zuckerrohrsaft in ein gründlich sauberes Glas- oder Keramikgefäß (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) gießen. Zitronensaft, Ingwer, Salz, optional Zucker sowie Nelken und Zimtstange hinzufügen und gut umrühren, bis sich Salz (und Zucker) gelöst haben.
2 Stück Nelken (ganz, optional für Würze) ¼ TL Salz (fein) 1 EL Zucker (optional, nur bei sehr wenig süßem Saft) -
Gefäß mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abdecken und mit Gummiband fixieren, damit Luft entweichen kann, aber kein Staub oder Insekten hineinkommen. Bei Raumtemperatur (20–28 °C) 12–24 Stunden stehen lassen. Nach 12 Stunden erstmals probieren: Das Malamba soll süß, leicht säuerlich und ganz fein prickelnd sein.
Wartezeit 12 min
-
Falls der Geschmack noch zu süß und wenig säuerlich ist, weitere 12–24 Stunden fermentieren lassen und zwischendurch kurz umrühren und kosten. Sobald die gewünschte leichte Säure und ein Hauch Kohlensäure erreicht sind, die Gewürze und Ingwer herausnehmen und das Getränk durch ein feines Sieb filtern.
Wartezeit 12 min
-
Gefiltertes Malamba in saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Gekühlt innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen, da die Fermentation weitergeht und das Getränk mit der Zeit weniger süß und alkoholhaltiger wird.
Wartezeit 23 h 0 min
-
Zum Servieren das gut gekühlte Malamba in Gläser gießen. Nach Belieben mit Eiswürfeln und einem Stück Zuckerrohr oder einer Zitronenscheibe servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb oder Passiertuch
- Küchenwaage oder Messbecher
- großes Glas- oder Keramikgefäß (mind. 3 l)
- Entsafter oder leistungsstarker Mixer
- Flaschen mit Verschluss
- scharfes Messer
- Sauberes Tuch oder Küchenpapier und Gummiband
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.