Frischer Mango-Sirup für Limonaden und Cocktails

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in grobe Würfel schneiden. Je reifer die Mangos, desto aromatischer wird der Sirup.

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einer feinen Reibe etwas Schale abreiben (nur die gelbe Schicht). Zitrone halbieren und auspressen, Kerne entfernen.

Mangowürfel, Wasser und Zucker in einen Topf geben. Zitronensaft, etwas Zitronenschale, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Vanillezucker und Zitronensäure zufügen. Alles kurz durchrühren.

Topf auf mittlere Hitze stellen und den Ansatz unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mangostücke sehr weich sind und sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Die Mischung mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis keine Fruchtstücke mehr sichtbar sind.

Das Mangopüree durch ein feines Sieb oder Mulltuch in einen zweiten Topf oder eine Schüssel streichen, um Fasern zu entfernen. Gut ausdrücken, damit möglichst viel Sirup herauskommt; zurückbleibende Fasern entsorgen oder für Smoothies verwenden.

Abgesiebten Sirup nochmals aufkochen und 3–5 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Wer einen dickeren Sirup möchte, lässt ihn ein paar Minuten länger köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 5 min

Währenddessen Glasflaschen oder -gläser mit Deckel gründlich reinigen und in kochendem Wasser oder im Backofen bei 120 °C etwa 10 Minuten sterilisieren. Heiß wieder herausnehmen.

Wartezeit 10 min

Den heißen Mango-Sirup vorsichtig in die noch heißen, sterilisierten Flaschen füllen, dabei oben etwa 1 cm Rand lassen. Gut verschließen, Flaschen 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für eine erfrischende Mango-Limonade etwa 1 Teil Sirup mit 5–7 Teilen kaltem Wasser oder Mineralwasser mischen, nach Belieben Eiswürfel und frische Minze hinzufügen.