Emahewu – fermentiertes Maisgetränk aus Südafrika

1,5 Liter des Wassers in einem großen Topf zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, das Maismehl in einer großen Schüssel mit etwa 500 ml kaltem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Brei verrühren.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf mittlere Hitze reduzieren. Den Maisbrei unter kräftigem Rühren nach und nach in das heiße Wasser gießen, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Mischung unter häufigem Rühren 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist. Bei Bedarf noch etwas vom restlichen Wasser zugeben, damit ein trinkbarer, dünner Brei entsteht.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen. Den Inhalt in einen hitzebeständigen Krug oder ein sauberes Gärgefäß umfüllen und das restliche Wasser einrühren. Die Masse soll jetzt eher flüssig wie ein dickes Getränk sein, nicht wie fester Brei.

Die Maismischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das kann 1–2 Stunden dauern. Erst wenn sie nur noch lauwarm ist, locker abdecken (Tuch oder Deckel nur aufgelegt, nicht luftdicht verschließen).

Wartezeit 2 h 0 min

Das Gefäß bei Raumtemperatur 24–48 Stunden fermentieren lassen. Einmal alle 8–12 Stunden umrühren. Je länger die Fermentation, desto saurer wird das Emahewu. Probieren Sie ab etwa 24 Stunden und entscheiden Sie, wann Ihnen die Säure gefällt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, Zucker einrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag, gibt etwas Zitronensaft dazu. Danach das Gefäß gut verschließen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Vor dem Servieren umrühren. Emahewu gut gekühlt in Gläser füllen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen, falls es Ihnen zu dick erscheint.