Lawa de choclo – dicke Suppe aus frischem Mais
Originalname Lawa de choclo
Lawa de choclo ist eine traditionelle andine Maissuppe aus frischem Mais: cremig-dick, leicht süßlich, mit Kartoffeln, etwas Käse und frischen Kräutern. Sie wärmt wunderbar an kühlen Tagen und ist einfach zuzubereiten – perfekt als sättigende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maiskolben vorbereiten: Grüne Blätter und Fäden entfernen. Mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Kolben abschneiden und auffangen. Etwa 2 EL der schönsten Körner beiseitestellen, sie kommen später als Einlage in die Suppe.
6 Stück Maiskolben (frisch, Zuckermais oder anderem süßen Mais) -
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken.
2 EL Koriander (frisch, gehäuft) 2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln 60 g Karotte 400 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Zwiebel -
Mais pürieren: Die abgeschnittenen Maiskörner (bis auf die beiseitegelegten) mit der Milch und etwa 200 ml Wasser im Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Es darf ruhig noch etwas Struktur bleiben, die Suppe soll später dick sein.
1200 ml Wasser 300 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch) -
Basis anschwitzen: In einem ausreichend großen Topf Butter und Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet – dabei nicht bräunen lassen.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Stück Knoblauchzehen 25 g Butter 80 g Zwiebel 1 TL Paprikapulver edelsüß 60 g Karotte 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, neutrales Öl) -
Kartoffeln garen: Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt in den Topf geben, kurz durchrühren. Mit dem restlichen Wasser aufgießen, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln knapp gar sind.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (festkochend) 1 Stück Lorbeerblatt -
Maisbasis zugeben: Die Mais-Milch-Mischung in den Topf gießen, gut umrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Suppe deutlich eingedickt ist. Regelmäßig umrühren, da Mais leicht am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 12 min
6 Stück Maiskolben (frisch, Zuckermais oder anderem süßen Mais) 300 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch) -
Frischkäse und Maiskörner einarbeiten: Frischkäse in die Suppe geben und gründlich unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die beiseitegelegten ganzen Maiskörner und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben. Noch 3–4 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 4 min
1 Stück Lorbeerblatt 80 g Frischkäse (oder junger weicher Weißkäse) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Abschmecken: Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Limettensaft abschmecken. Sie soll kräftig, leicht süßlich und schön cremig sein. Wenn sie zu dick ist, mit wenig Wasser oder Milch verdünnen; ist sie zu dünn, noch etwas einköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
½ Stück Limette (optional, für etwas Saft zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Servieren: Lawa de choclo in vorgewärmte Schalen füllen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort heiß servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Parmesan (frisch gerieben, optional zum Servieren) 2 EL Koriander (frisch, gehäuft) 2 Stück Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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