Moamba de Peixe – Angolanischer Fisch in Paprika-Kokos-Palmöl-Soße
Originalname Moamba de Peixe
Traditionelles angolanisches Fischgericht in einer aromatischen, leicht scharfen Soße aus roten Paprika, Tomaten, Kokosmilch und Palmöl. Der Fisch wird sanft in der Soße gegart und nimmt die würzigen Aromen von Knoblauch, Chili und Lorbeer perfekt auf. Serviert mit Reis und einer Beilage aus Maniok oder Kochbananen entsteht ein sättigender, exotischer Eintopf, der die Vielfalt der afrikanischen Küche auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Filets in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette würzen, kurz mischen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Tilapia, ohne Haut und Gräten) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Chili nach Wunsch entkernen und fein hacken.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 10 g Rote Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 15 g Knoblauchzehen 300 g Rote Paprika 200 g Zwiebeln -
Paprika, Tomaten, Chili, die Hälfte der Zwiebeln und die Kokosmilch in einen Mixer geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian und Tomatenmark hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten Soße pürieren.
30 g Tomatenmark 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 10 g Rote Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 300 g Rote Paprika 2 TL Paprikapulver edelsüß 400 ml Kokosmilch 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Palmöl zusammen mit dem neutralen Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 60 ml Palmöl (rot, ungehärtet) 15 g Knoblauchzehen 30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die pürierte Paprika-Kokos-Soße in den Topf gießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße deutlich sämiger und aromatisch ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 150 ml Wasser 300 g Rote Paprika 2 TL Paprikapulver edelsüß 400 ml Kokosmilch 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Thymian (getrocknet) 30 g Tomatenmark 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Soße mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz einstellen (sie sollte dickflüssig, aber nicht zu pastös sein). Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas weiterer Limette abschmecken. Falls gewünscht, ein zusätzliches Lorbeerblatt hineinlegen.
Salz (nach Geschmack) 150 ml Wasser 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) -
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht kochende Soße legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 12 min
800 g Fischfilet (fest, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Tilapia, ohne Haut und Gräten) -
Koriandergrün waschen und grob hacken. Moamba de Peixe zum Schluss nochmals abschmecken, Lorbeerblätter nach Wunsch entfernen und das gehackte Koriandergrün über den Eintopf streuen.
10 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 2 Stück Lorbeerblätter -
Während die Soße köchelt, den Reis zubereiten: Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der angegebenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel schließen und etwa 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten nachquellen lassen.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 280 g Reis (Langkornreis) 500 ml Wasser -
Maniok schälen (falls noch nicht geschält), in grobe Stücke schneiden und in reichlich Wasser mit etwas Salz 20–25 Minuten kochen, bis er weich ist. Alternativ Kochbananen schälen, in dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten kochen. Für mehr Aroma können Sie zum Schluss etwas Öl über die heißen Maniokstücke oder Kochbananen träufeln.
Wartezeit 25 min
500 g Maniok (geschält, oder durch Kochbananen ersetzen) Salz (nach Geschmack) 400 g Kochbananen (reif bis halbreif, falls verwendet, sonst weglassen) 20 ml Pflanzenöl (zum Garen der Maniokstücke oder Kochbananen, falls gewünscht) -
Moamba de Peixe mit reichlich Soße auf tiefen Tellern anrichten. Dazu je eine Portion Reis und Maniok oder Kochbananen servieren. Nach Belieben mit Limettenspalten und etwas frischem Koriandergrün reichen.
280 g Reis (Langkornreis) 500 g Maniok (geschält, oder durch Kochbananen ersetzen) 400 g Kochbananen (reif bis halbreif, falls verwendet, sonst weglassen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab mit hohem Gefäß
- Sieb
- Reistopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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