Ghugni – Würziges Erbsencurry aus getrockneten gelben Erbsen

Getrocknete gelbe Erbsen gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Wartezeit 8 h

Eingeweichte Erbsen abgießen und nochmals kurz abspülen. In einen Topf geben, mit 800 ml frischem Wasser bedecken und ohne Salz aufkochen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und 25–35 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, am Ende soll nur wenig Flüssigkeit übrig sein.

Wartezeit 30 min

Während die Erbsen kochen, Zwiebeln und rote Zwiebel schälen. Zwiebeln fein würfeln, die rote Zwiebel in feine Ringe oder Würfel schneiden und für später beiseitestellen. Tomaten klein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, falls verwendet. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch fein hacken. Grüne Chilischote(n) entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und fein hacken.

In einem zweiten großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zufügen und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht knistern, aber nicht dunkel werden.

Wartezeit 1 min

Zwiebelwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dann Ingwer, Knoblauch und gehackte grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und 5–8 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dicke, glänzende Gewürzpaste entstanden ist.

Wartezeit 8 min

Kartoffelwürfel (falls verwendet) in die Gewürzpaste geben, gut umrühren und 2–3 Minuten mitbraten. Dann nach Bedarf etwas Wasser zugießen (z.B. 50–100 ml), Deckel auflegen und die Kartoffeln 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie fast weich sind.

Wartezeit 10 min

Die vorgegarten Erbsen mit ihrer restlichen Kochflüssigkeit zur Tomaten-Gewürz-Mischung in den Topf geben. Alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber nicht zu trockene Konsistenz entsteht. 10–15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Curry leicht eindickt.

Wartezeit 15 min

Garam Masala, Zucker und Tamarindenpaste (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Ghugni in Schalen füllen. Mit roten Zwiebelwürfeln oder -ringen, gehackter grüner Chili (falls gewünscht) und grob gehackten Korianderblättern bestreuen. Sofort heiß servieren, z.B. mit Reis, Fladenbrot oder als Snack pur.