Auberginen-Curry mit cremiger Tomaten-Kokos-Sauce
Originalname Auberginen-Curry
Aromatisches Auberginen-Curry mit knusprig angebratenen Auberginenwürfeln in einer reichhaltigen Tomaten-Kokos-Sauce, gewürzt mit typischen indischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma. Mild bis mittel-scharf, wärmend und samtig – perfekt zu Basmatireis oder Naan und ideal für alle, die die Aromen der indischen Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen (falls verwendet) und in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschütteln und grob hacken; beiseitelegen.
200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) ½ Bund Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel scharf, optional) 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Auberginen 20 g Ingwer 200 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 2 EL des Öls erhitzen. Die Auberginenwürfel in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
2 EL Rapsöl (zusätzlich zum Braten der Auberginen) 800 g Auberginen 3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Während die Auberginen braten, den Reis (falls verwendet) nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (als Beilage, optional) -
Im selben Topf das restliche Öl (1 EL) erhitzen. Kreuzkümmel hineingeben und 30 Sekunden rösten, bis er duftet. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind.
200 g Zwiebeln 3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 2 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) -
Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird.
1 ½ EL Tomatenmark 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel scharf, optional) 20 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen -
Gemahlene Gewürze zugeben: Kurkuma, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Garam Masala, eine Prise Zimt sowie Zucker. Alles gut verrühren und 30 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht anbrennen lassen.
1 TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halb edelsüß/rosenscharf) ½ TL Zucker (oder anderes Süßungsmittel) 2 TL Garam Masala 1 TL Koriander (gemahlen) ¼ Prise Zimt -
Stückige Tomaten und Wasser angießen, gut verrühren und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 10 min
150 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passiert) Salz (nach Geschmack) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) -
Kokosmilch, angebratene Auberginenwürfel und (falls verwendet) die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Vorsichtig unterheben, damit die Auberginen nicht zerfallen. Weitere 5–8 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis alles heiß ist und die Sauce cremig geworden ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Garam Masala nachwürzen.
Wartezeit 8 min
240 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht aus der Dose, optional) 800 g Auberginen Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Garam Masala -
Zitronensaft einrühren und das Curry vom Herd nehmen. Kurz 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Direkt vor dem Servieren das gehackte Koriandergrün über das Curry streuen.
Wartezeit 5 min
½ Bund Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 1 ½ EL Zitronensaft (oder Limettensaft) -
Auberginen-Curry mit dem gekochten Basmatireis auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren und heiß servieren.
240 g Basmatireis (als Beilage, optional) ½ Bund Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Messbecher
- Sieb
- Reistopf mit Deckel
- Großer Topf oder hohe Pfanne
- Kochlöffel
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