Murgi Jhol – Leichtes bengalisches Hühnercurry mit Kartoffeln

Hähnchenschenkel an den Gelenken teilen, überschüssige Haut und sichtbares Fett nach Wunsch entfernen. Stücke mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Grüne Chili längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

In einer Schüssel Joghurt mit Kurkuma, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Zucker glatt verrühren. Hähnchenteile in die Joghurtmischung geben, gründlich vermengen und abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (länger im Kühlschrank ist noch besser).

Wartezeit 15 min

In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 1 min

Zwiebelwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt; bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 10 min

Ingwer-Knoblauch-Mischung und die eingeschnittene grüne Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Knoblauchduft verflogen ist.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, verrühren und 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl leicht vom Rand der Masse löst. Eventuell einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls es zu trocken wirkt.

Wartezeit 7 min

Die marinierten Hähnchenteile samt Joghurt in den Topf geben. Alles gut mit der Zwiebel-Tomaten-Basis vermengen, sodass die Stücke überall mit Sauce bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten ohne Deckel anbraten, bis das Hähnchen leicht anzieht und die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 7 min

Kartoffelstücke in den Topf geben und unterrühren. Mit Wasser aufgießen, bis das Hähnchen knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr oder weniger Wasser verwenden). Einmal gut umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Curry 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen – die Sauce soll flüssig, aber nicht wässrig sein.

Wartezeit 30 min

Wenn Hähnchen und Kartoffeln weich sind, Garam Masala und Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken und das Curry ohne Deckel noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen. Frischen Koriander grob hacken und über das Curry streuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit gedämpftem Basmatireis oder frischem Fladenbrot servieren.

Wartezeit 5 min