Bharli Vangi – Gefüllte Auberginen in Erdnuss-Kokos-Sauce
Originalname Bharli Vangi
Bharli Vangi ist ein klassisches Maharashtrian-Curry aus kleinen, gefüllten Auberginen in einer aromatischen Erdnuss-Kokos-Sauce. Geröstete Erdnüsse, Kokos, Sesam und Gewürze ergeben eine nussige, leicht scharfe und angenehm säuerliche Soße, die perfekt zu Reis oder fluffigen Chapati passt. Ideal als besonderes vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdnüsse, Sesam und Kokos nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Kokosraspel (getrocknet) 80 g Erdnüsse (ungeröstet oder geröstet, ungesalzen) 15 g Sesamsamen -
Zwiebel und Tomaten grob schneiden. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili grob zerkleinern.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 80 g Zwiebel 120 g Tomaten (reif) 1 Stück grüne Chili (mittlere Schärfe) -
Die abgekühlten Erdnüsse, Sesam und Kokos zusammen mit Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, grüner Chili, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, rotem Chilipulver, Garam Masala, Tamarindenpaste, Jaggery und etwa 50 ml Wasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten, dicken Paste mixen. Bei Bedarf nach und nach wenig Wasser zugeben, die Paste sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
1 TL Rotes Chilipulver (indisches, z.B. Kashmiri für mildere Schärfe) 10 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chili (mittlere Schärfe) ½ TL Kurkuma 120 g Tomaten (reif) 80 g Zwiebel 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 80 g Erdnüsse (ungeröstet oder geröstet, ungesalzen) 1 ½ TL Jaggery (oder brauner Zucker) 40 g Kokosraspel (getrocknet) 350 ml Wasser (plus etwas mehr nach Bedarf) 1 ½ EL Tamarindenpaste (oder frische Tamarinde, gut entkernt) 1 ½ TL Garam Masala 15 g Sesamsamen -
Die kleinen Auberginen waschen. Den Stiel dranlassen, aber die harten Spitzen ggf. kürzen. Jede Aubergine von der Unterseite kreuzförmig einschneiden, sodass sie oben noch zusammenhält und vier „Blätter“ entstehen.
8 Stück Auberginen (klein, runde oder längliche Baby-Auberginen) -
Etwa zwei Drittel der Masala-Paste mit Salz abschmecken. Mit den Fingern oder einem kleinen Löffel die Paste vorsichtig in die Schlitze der Auberginen drücken, bis sie gut gefüllt sind. Restliche Paste beiseitestellen, sie bildet später die Sauce.
Salz (nach Geschmack) -
In einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf 3 EL Öl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie springen. Bockshornkleesamen und Asafoetida kurz mitrösten, bis es duftet (10–20 Sekunden).
¼ Prise Asafoetida (Hing, optional) 3 EL Pflanzenöl (zum Schmoren der Auberginen) ¼ TL Schwarze Bockshornkleesamen (optional, für authentischen Geschmack) 1 TL Senfsamen -
Die gefüllten Auberginen vorsichtig in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis die Schale leichte Bräune zeigt. Dabei gelegentlich behutsam wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.
8 Stück Auberginen (klein, runde oder längliche Baby-Auberginen) -
Die restliche Masala-Paste mit dem übrigen Wasser verrühren und in die Pfanne gießen. Alles einmal sanft umrühren, sodass die Auberginen teilweise von der Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen – die Sauce sollte relativ dick, aber gießfähig sein.
350 ml Wasser (plus etwas mehr nach Bedarf) -
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Auberginen 18–22 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Zwischendurch gelegentlich vorsichtig wenden. Mit Salz abschmecken und optional mit etwas Zitronensaft abrunden.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL frischer Zitronensaft (optional, zum Abrunden vor dem Servieren) -
Koriandergrün grob zupfen oder schneiden. Bharli Vangi in Schalen oder auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit Basmatireis, Chapati oder Bhakri servieren.
10 g Koriandergrün
Utensilien
- Mixer oder Püriergerät
- kleiner Löffel zum Füllen der Auberginen
- Pfanne oder schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Schneidebrett und Messer
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