Asturische Frixuelos (dünne spanische Crêpes)

Milch in eine große Rührschüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit Schneebesen oder Handrührgerät glatt verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Mehl und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Nach und nach zur Milch-Eier-Mischung sieben und jeweils gründlich unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Zitronenschale und nach Wunsch Anislikör oder Rum unter den Teig rühren. Der Teig soll recht flüssig sein, etwa wie Sahne. Falls er zu dick erscheint, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Teig abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl quellen, der Teig wird glatter und die Frixuelos werden zarter.

Wartezeit 30 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Einmal dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln oder mit einem Küchenpapier einreiben.

Teig kurz durchrühren. Eine kleine Kelle voll Teig (ca. 50–60 ml) in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden ganz dünn und gleichmäßig mit Teig bedeckt ist.

Den Frixuelo 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und der Rand leicht gebräunt wirkt. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden. Auf der zweiten Seite noch etwa 30–60 Sekunden goldgelb ausbacken.

Fertige Frixuelos auf einem Teller stapeln. Falls gewünscht, jede Lage dünn mit Puderzucker oder feinem Zucker bestreuen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren; die Pfanne nur bei Bedarf ganz sparsam nachölen, damit die Frixuelos schön dünn bleiben.

Frixuelos warm oder bei Raumtemperatur servieren – pur mit Zucker, mit Honig, Marmelade oder eingerollt mit einer süßen Füllung nach Wahl (z.B. Nutella, Vanillecreme, geschlagene Sahne).