Lupinen-Chili sin Carne mit Mais und schwarzen Bohnen
Herzhaftes veganes Chili auf Basis von Lupinenschrot, schwarzen Bohnen und Mais. Geräuchertes Paprikapulver, Tomaten und Kreuzkümmel sorgen für echtes Chili-Aroma, während die Lupine eine angenehme Bissfestigkeit und viel pflanzliches Eiweiß liefert. Perfekt als wärmendes One-Pot-Gericht für Alltag oder Gäste, lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag noch besser aufwärmen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.3 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
120 g Karotten 150 g Rote Paprika 100 g Zwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (oder nach gewünschter Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen -
Lupinenschrot in ein feines Sieb geben, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Schwarze Bohnen und Mais in einem Sieb abgießen, ebenfalls kurz spülen und abtropfen lassen.
150 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht) 150 g Lupinenschrot (zart oder grob) 240 g schwarze Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chilischote zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (oder nach gewünschter Schärfe) 2 EL Olivenöl -
Karotten- und Paprikawürfel in den Topf geben und unter Rühren 4–5 Minuten anrösten. Dann Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – so entwickelt sich ein intensiveres Aroma.
Wartezeit 6 min
150 g Rote Paprika 40 g Tomatenmark 120 g Karotten -
Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Kreuzkümmel und Oregano über das Gemüse streuen, kurz umrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver geräuchert 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit den Tomatenstücken ablöschen, Lupinenschrot, Gemüsebrühe und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Chili bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
400 g Tomatenstücke aus der Dose 150 g Lupinenschrot (zart oder grob) 600 ml Gemüsebrühe (idealerweise hefefrei) 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft) -
Nach 15 Minuten Bohnen und Mais unterrühren. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Lupine weich, aber noch bissfest ist und das Chili leicht eingedickt ist. Falls es zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 15 min
150 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht) 240 g schwarze Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) -
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Chili vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Limette (für den Saft) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Chili in Schalen füllen und nach Wunsch mit Sojajoghurt, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort servieren, z.B. mit Reis, Brot oder Tortilla-Chips.
4 EL Sojajoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt, zum Servieren, optional) 2 EL frischer Koriander (gehäuft, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.