Christophine-Gratin mit Sahne und Käse
Originalname Gratin de Christophines
Feines Gratin aus Christophine (Chayote), in Sahne und Knoblauch geschmort und mit Käse goldbraun überbacken. Die zarten, saftigen Christophine-Scheiben verbinden sich mit einer cremigen Sauce unter einer würzigen, knusprigen Kruste – ein elegantes Beilagen- oder Hauptgericht der französisch-karibischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×25 cm) mit etwas Butter oder Olivenöl ausfetten.
30 g Butter 1 EL Olivenöl -
Christophine längs halbieren und den harten Kern in der Mitte entfernen. Die Hälften mit einem Sparschäler oder Messer schälen. Das Fruchtfleisch in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.
1000 g Christophine -
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Zitronensaft bereitstellen. Die Christophine-Scheiben hineingeben, kurz bewegen und bis zur weiteren Verwendung darin liegen lassen, damit sie nicht verfärben.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) -
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Presse zerdrücken.
2 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
-
Christophine-Scheiben abgießen und gut abtropfen lassen. Zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch in den Topf geben, Thymian und Lorbeer zufügen. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis die Scheiben leicht weich, aber noch formstabil sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 1000 g Christophine ½ TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet) -
Sahne und Milch in den Topf gießen, Muskatnuss hinzufügen und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 4 min
1 Prise Muskatnuss 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30–35 % Fett) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) -
Die Christophine-Scheiben mitsamt der Sahne-Milch-Sauce gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt streichen, sodass alles gut von der Sauce umgeben ist.
-
Käse fein reiben. Den Großteil (die 120 g) gleichmäßig über dem Gratin verteilen.
120 g Käse (würzig, gut schmelzend, z.B. Gruyère, Comté oder Emmentaler) -
Paniermehl mit einem Teelöffel Olivenöl oder einem kleinen Stückchen weicher Butter vermischen, bis es leicht feucht ist. Das Paniermehl locker über den Käse streuen. Wer mag, kann jetzt noch den zusätzlichen Käse für extra Kruste darüber geben.
20 g Käse (zusätzlich, für extra knusprige Kruste (optional)) 25 g Paniermehl -
Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis das Gratin blubbert und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 30 min
-
Das Christophine-Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich leicht setzen kann. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren – als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fisch oder hellem Fleisch.
Wartezeit 5 min
1 EL Petersilie (Blätter, frisch gehackt (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Sparschäler
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Auflaufform
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