Kartoffelgratin mit Gruyère

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit der Butter für die Form gründlich einfetten, auch die Ränder.

Knoblauchzehe schälen und die Schnittseite der Auflaufform damit ausreiben. Den restlichen Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und beiseitestellen.

Kartoffeln schälen. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Die Scheiben nicht in Wasser legen, damit die Stärke erhalten bleibt – sie bindet später die Sauce.

Gruyère fein reiben. Etwa ein Drittel des Käses für die Sauce, den Rest für die Kruste beiseitestellen.

Sahne und Milch in einen Topf geben. Gehackten Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt danach entfernen.

Wartezeit 4 min

Ein Drittel des geriebenen Gruyère in die heiße Sahne-Milch-Mischung geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nochmals abschmecken; die Flüssigkeit sollte deutlich würzig schmecken, da die Kartoffeln etwas Würze aufnehmen.

Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Zwischendurch leicht salzen und pfeffern, falls gewünscht. Die heiße Käse-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen; sie sollten knapp bedeckt sein.

Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen und die Flüssigkeit sich gut zwischen den Kartoffelscheiben verteilt. Mit Alufolie oder einem passenden Deckel locker abdecken.

Das Gratin im vorgeheizten Ofen zunächst 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind (mit einem Messer testen: Es sollte leicht hineingleiten).

Wartezeit 40 min

Folie oder Deckel entfernen. Den restlichen Gruyère gleichmäßig über das Gratin streuen. Nach Wunsch kleine Butterflöckchen und etwas Olivenöl auf der Oberfläche verteilen, um eine besonders goldene Kruste zu bekommen.

Weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Flüssigkeit an den Rändern leicht blubbert.

Wartezeit 20 min

Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Als Beilage oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat servieren.

Wartezeit 10 min