Piperki chushki pecheni – Geröstete Paprika mit Knoblauch und Öl
Originalname Пиперки/чушки печени
Klassisches Balkangericht: im Ganzen geröstete Paprika werden geschält, in Streifen serviert und in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Essig gezogen. Die Paprika werden süß, rauchig und zart, der Knoblauch sorgt für Würze. Ideal als Vorspeise, Meze, Grillbeilage oder Antipasti-Variante – warm, lauwarm oder kalt ein Genuss.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen mit Grillfunktion auf 230–250 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
-
Paprika waschen und gut abtrocknen. Ganze Schoten ohne Stiel oder Kerne auf das Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
1000 g Paprika (rot oder gemischt, möglichst fleischig) -
Paprika im oberen Drittel des Ofens 20–30 Minuten rösten, bis die Haut großflächig schwarz gebläht ist. Dabei alle 7–8 Minuten wenden, damit sie rundum Farbe bekommen.
Wartezeit 25 min
1000 g Paprika (rot oder gemischt, möglichst fleischig) -
Die heißen Paprika sofort in eine große Schüssel geben und luftdicht mit Deckel, Teller oder Folie abdecken. 15–20 Minuten schwitzen lassen – so löst sich die Haut leichter.
Wartezeit 20 min
1000 g Paprika (rot oder gemischt, möglichst fleischig) -
Während die Paprika abkühlen, Knoblauch schälen und fein hacken oder sehr fein reiben. Petersilie waschen und fein schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 5 g Petersilie (glatt) -
Für die Marinade Olivenöl, Weißweinessig, Wasser (falls verwendet) und Zucker in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 2 g Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 15 ml Wasser (optional, zum leichten Verlängern der Marinade) 60 ml Olivenöl (mild) 5 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) -
Die abgekühlten Paprika aus der Schüssel nehmen. Stiele abdrehen, die Früchte vorsichtig längs aufbrechen und Kerne sowie helle Innenhäute entfernen. Die Haut behutsam abziehen und entsorgen.
1000 g Paprika (rot oder gemischt, möglichst fleischig) -
Das Fruchtfleisch der Paprika in breite Streifen teilen und in eine flache Schale oder Auflaufform legen. Mit der Knoblauch-Öl-Marinade gleichmäßig übergießen und alles einmal vorsichtig durchheben.
1000 g Paprika (rot oder gemischt, möglichst fleischig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 2 g Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 60 ml Olivenöl (mild) 5 g Petersilie (glatt) 15 ml Wasser (optional, zum leichten Verlängern der Marinade) 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) -
Die Paprika abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gerne auch über Nacht. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl (mild)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Backpapier oder etwas Öl für das Blech
- große Schüssel mit Deckel oder Folie
- Backblech
- kleine Schüssel für die Marinade
- flache Schale oder Auflaufform
- Messer
- Backofen mit Grillfunktion oder Oberhitze
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