Baghrir – Marokkanische Tausend-Loch-Pfannkuchen mit Honig-Butter

Warmes Wasser in einen hohen Mixbecher oder eine Schüssel geben. Frische Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Hartweizengrieß, Weizenmehl, Salz, Vanillezucker (falls verwendet) und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

Hefewasser zu den trockenen Zutaten geben. Mit Stabmixer, Standmixer oder Schneebesen 2–3 Minuten mixen, bis ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht, etwa wie Trinkjoghurt. Es sollen keine Klümpchen mehr sichtbar sein.

Teigschüssel mit einem Tuch oder Teller abdecken und bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche viele kleine Bläschen bilden. Teig danach nicht mehr umrühren, damit die Luftblasen erhalten bleiben.

Wartezeit 45 min

Während der Teig ruht, Honig und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nur erhitzen, nicht kochen. Orangenblütenwasser und eine kleine Prise Salz einrühren. Warm halten oder später vor dem Servieren erneut leicht erwärmen.

Eine beschichtete Pfanne (am besten mit 18–20 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe erhitzen. Einmal dünn mit etwas Öl auspinseln. Die Pfanne soll heiß, aber nicht rauchend sein.

Wartezeit 3 min

Etwa eine kleine Suppenkelle Teig (ca. 60–70 ml) in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Die Pfanne nicht schwenken; der Teig soll sich von allein kreisförmig ausbreiten. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze backen, bis die Oberfläche vollständig mit Löchern bedeckt ist und der Teig nicht mehr glänzend ist. Das dauert je nach Hitze 2–4 Minuten.

Wartezeit 4 min

Baghrir nicht wenden – sie werden nur von einer Seite gebacken. Sobald die Oberfläche trocken ist und die Unterseite leicht goldgelb ist, den Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Küchentuch ausdampfen lassen. So weiter verfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Pfanne nur bei Bedarf ganz leicht nachölen.

Zum Servieren die Baghrir auf Tellern anrichten und großzügig mit warmem Honig-Butter-Sirup beträufeln. Wer mag, kann sie zusammenklappen oder aufrollen, damit der Sirup besser einzieht.