Pecel – Indonesisches Gemüse mit scharfer Erdnusssauce

Knoblauch und Chilischoten vorbereiten: Knoblauch schälen. Chilischoten waschen, Stielansatz entfernen, bei milderer Schärfe die Kerne herauskratzen.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Chilischoten, Palmzucker, Tamarindenpaste, Sojasauce, eine gute Prise Salz und etwa die Hälfte des Wassers in einen Mixer geben oder mit Mörser/Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten.

Nach und nach so viel restliches Wasser zugeben, bis eine zähflüssige, aber gießbare Sauce entsteht. Konsistenz sollte an flüssigen Joghurt erinnern. Mit Limettensaft (falls verwendet) sowie Salz und ggf. Zucker abschmecken – die Sauce soll süß-scharf-säuerlich sein.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen.

Während das Wasser erhitzt, Gemüse vorbereiten: Bohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Spinat waschen. Sprossen abspülen. Gurke waschen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden (Gurke bleibt roh).

Zuerst die Bohnen im kochenden Wasser 3–4 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Direkt in kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

Karotten im selben Wasser 2–3 Minuten blanchieren, herausnehmen und ebenfalls kalt abschrecken.

Weißkohl 1–2 Minuten blanchieren, bis er leicht zusammenfällt, dann abgießen und kurz kalt abschrecken. Zum Schluss Spinat nur 30–60 Sekunden in das heiße Wasser geben, bis er zusammenfällt, dann sofort in kaltes Wasser legen, damit er sattgrün bleibt. Alles gut abtropfen lassen.

Zum Anrichten das blanchierte Gemüse (Bohnen, Karotten, Kohl, Spinat) mit Sprossen und Gurke auf einer großen Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Erdnusssauce übergießen oder die Sauce separat in Schälchen servieren.

Nach Wunsch mit Limettenspalten, Röstzwiebeln und Koriandergrün garnieren. Mit gekochtem Reis als Hauptgericht servieren oder ohne Reis als leichten Salat genießen.