Türkische Pide mit Hackfleisch-Käse-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Joghurt, Olivenöl und Salz zur Hefemischung geben und kurz verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehl geben und alles mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen.

Teig 8–10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er weich, elastisch und nur noch minimal klebrig ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Tomate entkernen und klein schneiden. Paprika ebenfalls klein schneiden. Petersilie fein schneiden. Käse grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

Tomatenmark, Tomaten- und Paprikastücke zum Hack geben und 3–4 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Pul Biber, Salz und Pfeffer einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Füllung abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Ei, Milch und Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 6 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jede Teigkugel zu einem länglichen, etwa 25–30 cm langen Fladen ausrollen.

Die abgekühlte Hackfleischmischung gleichmäßig auf die Teigfladen verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Den geriebenen Käse über der Hackmasse verteilen.

Die Ränder der Teigfladen seitlich nach innen über die Füllung klappen und die Enden zusammendrücken, sodass typische Pide-Boote entstehen. Pide vorsichtig auf die Backbleche legen.

Die Teigränder großzügig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Nach Belieben Schwarzkümmel und Sesam auf die Ränder streuen.

Pide im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Wartezeit 15 min