Sandesh – feines Konfekt aus frischem Chhena
Originalname Sandesh
Sandesh ist ein klassisches bengalisches Konfekt aus frischem Chhena (frisch hergestelltem Paneer). Die zarte, leicht körnige Masse wird nur mit Zucker sanft gesüßt und mit Kardamom, Safran oder Rosenwasser aromatisiert. Gekühlt serviert, schmilzt Sandesh fast auf der Zunge und ist perfekt zu Tee, als edles Dessert oder für Festtage wie Diwali. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt von der Milch bis zum fertigen Konfekt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 0.2 g
- Ballaststoffe
- 35 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Milch in einen großen, schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam zum Kochen bringen, damit nichts ansetzt oder überkocht.
Milch in einen großen, schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam zum Kochen bringen, damit nichts ansetzt oder überkocht.
2000 ml Milch (vollfett, mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 2 Während die Milch erhitzt, Zitronensaft mit 30 ml Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren. Ein Sieb mit einem sauberen dünnen Küchentuch (oder Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel stellen.
Während die Milch erhitzt, Zitronensaft mit 30 ml Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren. Ein Sieb mit einem sauberen dünnen Küchentuch (oder Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel stellen.
45 ml Zitronensaft (frisch gepresst, alternativ Weißweinessig) 30 ml Wasser (zum Verdünnen des Zitronensafts) -
Schritt 3 Sobald die Milch kräftig aufkocht, die Hitze auf niedrig stellen. Die verdünnte Zitronensaftmischung nach und nach, löffelweise, unter sanftem Rühren in die Milch geben, bis sich die Milch vollständig in weiße Flocken (Chhena) und grünliche Molke trennt. Möglicherweise benötigst du nicht die komplette Zitronenmischung.
Sobald die Milch kräftig aufkocht, die Hitze auf niedrig stellen. Die verdünnte Zitronensaftmischung nach und nach, löffelweise, unter sanftem Rühren in die Milch geben, bis sich die Milch vollständig in weiße Flocken (Chhena) und grünliche Molke trennt. Möglicherweise benötigst du nicht die komplette Zitronenmischung.
-
Schritt 4 Wenn sich die Molke klar-grünlich zeigt und keine milchige Flüssigkeit mehr zu sehen ist, 4–6 Eiswürfel oder einen kräftigen Schuss sehr kaltes Wasser zur Masse geben, um den Gerinnungsprozess zu stoppen und den Geschmack zu mildern.
Wenn sich die Molke klar-grünlich zeigt und keine milchige Flüssigkeit mehr zu sehen ist, 4–6 Eiswürfel oder einen kräftigen Schuss sehr kaltes Wasser zur Masse geben, um den Gerinnungsprozess zu stoppen und den Geschmack zu mildern.
6 Stück Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser, zum abrupten Abkühlen) -
Schritt 5 Die geronnene Milch sofort vorsichtig in das vorbereitete Sieb gießen. Die Molke abtropfen lassen. Dann den Chhena im Tuch mit reichlich kaltem Wasser übergießen, um Zitronenrest und Säure auszuspülen.
Die geronnene Milch sofort vorsichtig in das vorbereitete Sieb gießen. Die Molke abtropfen lassen. Dann den Chhena im Tuch mit reichlich kaltem Wasser übergießen, um Zitronenrest und Säure auszuspülen.
Wartezeit 5 min
1000 ml Wasser (zum Auswaschen der Molke, Menge nach Bedarf) -
Schritt 6 Das Tuch locker zusammendrehen und den Chhena leicht ausdrücken, ohne zu stark zu pressen, damit er nicht trocken wird. Anschließend das Tuch mit dem Chhena 20–30 Minuten hängen lassen oder in das Sieb legen, bis die Masse feucht, aber nicht mehr tropfnass ist.
Das Tuch locker zusammendrehen und den Chhena leicht ausdrücken, ohne zu stark zu pressen, damit er nicht trocken wird. Anschließend das Tuch mit dem Chhena 20–30 Minuten hängen lassen oder in das Sieb legen, bis die Masse feucht, aber nicht mehr tropfnass ist.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 7 Eine flache Form oder ein Tablett leicht mit Ghee oder Öl einfetten und beiseitestellen.
Eine flache Form oder ein Tablett leicht mit Ghee oder Öl einfetten und beiseitestellen.
1 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl, zum Einfetten der Form) -
Schritt 8 Den leicht abgekühlten Chhena aus dem Tuch in eine große flache Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis die Masse glatt, weich und leicht glänzend ist und keine groben Körner mehr zu fühlen sind.
Den leicht abgekühlten Chhena aus dem Tuch in eine große flache Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis die Masse glatt, weich und leicht glänzend ist und keine groben Körner mehr zu fühlen sind.
-
Schritt 9 Zucker, gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz zur Chhena-Masse geben. Weitere 3–5 Minuten kneten, bis Zucker gleichmäßig verteilt ist und eine geschmeidige Paste entsteht.
Zucker, gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz zur Chhena-Masse geben. Weitere 3–5 Minuten kneten, bis Zucker gleichmäßig verteilt ist und eine geschmeidige Paste entsteht.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Kardamom (gemahlen) 120 g Zucker (fein, ideal Puderzucker) -
Schritt 10 Die Chhena-Zucker-Mischung in eine breite, schwere Pfanne geben. Bei sehr niedriger Hitze 5–8 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse sich leicht verdickt, weich bleibt und nicht mehr roh schmeckt. Sie darf nicht austrocknen oder bräunen.
Die Chhena-Zucker-Mischung in eine breite, schwere Pfanne geben. Bei sehr niedriger Hitze 5–8 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse sich leicht verdickt, weich bleibt und nicht mehr roh schmeckt. Sie darf nicht austrocknen oder bräunen.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 11 Optional die eingeweichten Safranfäden samt Flüssigkeit und das Rosenwasser einrühren. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Masse sollte formbar, aber noch weich sein.
Optional die eingeweichten Safranfäden samt Flüssigkeit und das Rosenwasser einrühren. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Masse sollte formbar, aber noch weich sein.
¼ Prise Safranfäden (in 1 EL warmem Wasser oder Milch eingeweicht, optional) 1 TL Rosenwasser (natürliches Rosenwasser, optional) -
Schritt 12 Die Sandesh-Masse auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen. In dieser Zeit die Nüsse grob hacken.
Die Sandesh-Masse auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen. In dieser Zeit die Nüsse grob hacken.
Wartezeit 15 min
15 g Pistazien (ungesalzen, zum Garnieren, optional) 15 g Mandeln (oder andere Nüsse, zum Garnieren, optional) -
Schritt 13 Die lauwarme Masse kurz durchkneten. Kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln, flachen Talern oder in kleine Förmchen drücken. Auf das eingefettete Tablett setzen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen und einzelnen Safranfäden dekorieren.
Die lauwarme Masse kurz durchkneten. Kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln, flachen Talern oder in kleine Förmchen drücken. Auf das eingefettete Tablett setzen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen und einzelnen Safranfäden dekorieren.
-
Schritt 14 Sandesh mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank durchkühlen und leicht fest werden lassen. Gekühlt servieren.
Sandesh mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank durchkühlen und leicht fest werden lassen. Gekühlt servieren.
Wartezeit 2 h
Utensilien
- dünnes Küchentuch oder Mulltuch
- Teelöffel und Messbecher
- flache Form oder Tablett
- Pfanne mit schwerem Boden
- feines Sieb
- großer schwerer Topf
- Kochlöffel oder Holzspatel
- große Schüssel
- Schneidebrett und Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.