Sondesh – Bengalesisches Konfekt aus frischem Chhana

Milch in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam zum Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Zitronensaft mit Wasser verrühren. Wenn die Milch kräftig aufkocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Zitronenwasser löffelweise unter Rühren zur Milch geben, bis sich weiße Käseflocken (Chhana) deutlich von der gelblichen Molke trennen. Sobald die Milch komplett geronnen ist, sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Ein Sieb mit einem sauberen, dünnen Küchentuch auslegen und über eine große Schüssel stellen. Die geronnene Milch vorsichtig hineingießen, sodass Molke abläuft. Chhana kurz mit kaltem Wasser abspülen, um Zitronengeschmack zu mildern, dann das Tuch zusammendrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

Wartezeit 5 min

Das Tuch mit dem Chhana auf die Arbeitsfläche legen und 20–30 Minuten abtropfen lassen, bis der Käse noch feucht, aber nicht mehr nass ist. Er soll formbar sein, ohne Flüssigkeit zu verlieren.

Wartezeit 25 min

Chhana aus dem Tuch lösen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit den Händen 5–8 Minuten kräftig kneten und immer wieder mit dem Handballen flach streichen, bis eine glatte, leicht glänzende, fast teigartige Masse ohne sichtbare Körnchen entsteht.

Wartezeit 8 min

Zucker, gemahlenen Kardamom, Safranmilch (falls verwendet), eine Prise Salz und Rosenwasser zum Chhana geben und von Hand gründlich einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Wartezeit 3 min

Die süße Chhana-Masse in eine beschichtete Pfanne oder einen schweren Topf geben. Bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8–12 Minuten sanft erhitzen, bis die Masse dicker wird, sich vom Pfannenboden löst und zu einem weichen, noch leicht feuchten Teig wird. Sie darf nicht bräunen oder trocken werden.

Wartezeit 12 min

Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber gut formbar ist. In dieser Zeit wird sie etwas fester.

Wartezeit 10 min

Eine flache Form oder ein Tablett ganz dünn mit Ghee oder Öl einfetten. Die warme Masse daraufgeben und mit den Händen oder einem Spatel zu einer etwa 1,5 cm dicken Platte drücken und glattstreichen. Alternativ kleine Kugeln oder andere Formen mit leicht gefetteten Händen formen.

Wartezeit 5 min

Pistazien grob oder fein hacken. Die Oberfläche der Platte oder die geformten Stücke damit bestreuen und leicht andrücken, damit sie haften.

Wartezeit 2 min

Sondesh mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Anschließend die Platte in etwa 16 mundgerechte Stücke schneiden oder die geformten Stücke direkt servieren.

Wartezeit 1 h 0 min